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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Arachides secs

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

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À propos de la arachides secs

L'arachide (Arachis hypogaea, communément 'cacahuète') est la légumineuse oléagineuse la plus consommée au monde en apéritif et en beurre. Origines principales : Argentine, Chine, Inde, États-Unis (Géorgie), Sénégal. Formats pro : arachide décortiquée grillée salée (apéritif bar/brasserie), blanchie frite salée (plus craquante, absence de peau), nature crue (cuisine asiatique, pâtisserie, pâte d'arachide / peanut butter), et en beurre / pâte. Marché B2B massif en brasserie et pool bar — coût faible (6-12 €/kg) et stimule consommation boisson de 20-30 %.

Variétés disponibles

Arachide grillée salée (apéritif standard)

Décortiquée, grillée avec sel et huile. Sac vrac 1-3 kg ou sachet individuel. 6-12 €/kg. Best-seller brasserie, portion 50-80 g par ramequin.

Arachide blanchie frite salée

Sans peau (blanchiment), friture courte, texture plus craquante, couleur ivoire. Premium apéritif. 8-14 €/kg.

Arachide enrobée (wasabi, miel, BBQ, paprika)

Enrobage sucré ou épicé. Novelty snack bar à cocktails. 10-18 €/kg. Rotation à gérer (enrobage ramollit).

Cacahuète nature crue

Non torréfiée. Usage cuisine asiatique (sauté wok, satay), pâte d'arachide, pâtisserie. 4-10 €/kg.

Beurre de cacahuète (peanut butter)

Arachides broyées (+/− sel, sucre, huile palme stabilisée). Seau 1-5 kg. Usage cuisine asiatique (sauce satay), pâtisserie, brunch (toast-PB-banane), smoothie. 4-12 €/kg selon qualité.

Arachide en coque grillée

Non décortiquée, dans sa coque. Présentation rustique (bar à tapas, fest bière). Le client décortique en mangeant (sol coquilles = ambiance). 8-14 €/kg.

Questions fréquentes

Prix de l'arachide en gros ?
Grillée salée Argentine : 6-12 €/kg HT. Chinoise : 4-9 €/kg. Blanchie frite premium : 8-14 €/kg. Enrobée (wasabi, BBQ) : 10-18 €/kg. Nature crue : 4-10 €/kg. Beurre de cacahuète industriel : 4-12 €/kg. Coque grillée : 8-14 €/kg.
Grillée salée vs blanchie frite : différence ?
Grillée = torréfaction sèche, avec peau, goût plus terreux et rustique. Standard brasserie. Blanchie frite = peau retirée, friture huile courte, couleur ivoire, texture plus craquante, goût plus raffiné. Premium hôtellerie et cocktail bar. Prix +20-30 %. Cible : bar à cocktail, rooftop, hôtel 4-5★.
Pourquoi offrir des cacahuètes en brasserie ?
Le sel stimule la soif et donc la consommation de boisson : études montrent +15-25 % vente bières et cocktails quand cacahuètes offertes. Coût très faible (0,50-1 €/ramequin), marge cachée dans la boisson. Standard brasseries françaises et pubs anglo-saxons depuis le XXe siècle. Gain net mesurable par test A/B.
Beurre de cacahuète : stabilisé ou 100 % ?
Stabilisé (avec huile de palme et émulsifiant) : texture constante, ne se sépare pas, conservation longue. Marques : Skippy, Jif. Usage cuisine et snacking standard. 100 % arachide (marques bio) : se sépare (huile en haut), plus pure, fouetter avant usage. Prix +30-50 %. Cible : cuisine asiatique authentique (sauce satay), pâtisserie healthy, carte bio.
Allergie aux arachides : précautions en restauration ?
L'arachide est allergène majeur déclaré obligatoire (règlement UE). Anaphylaxie possible (choc mortel). Précautions : mention claire en carte si plat contient arachides ou si contamination croisée possible (cuisine asiatique surtout), ne pas les mélanger aux autres oléagineux dans stockage, former le personnel service. En cas de doute client : refuser le plat plutôt que prendre un risque.

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