Carré de Porc

Lomo carré désossé de porc

4,73 €/kg· 127,71 €/colis

27 KGOrigine EspagneLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 6 mai 2026, le prix de gros de lomo carré désossé de porc relevé par Foodomarket s'établit à 4,73 €/kg. Pleine saison toute l'année — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Lomo carré désossé de porc : caractéristiques et usages

Le porc est la viande la plus consommée en France, très polyvalente en restauration. La qualité se joue sur la race (Duroc, Gascon, Basque Noir Pie Noir AOP, Cul Noir Limousin, porcs bio) et l'alimentation. Les morceaux nobles (filet mignon, carré, échine, travers) côtoient les morceaux à braiser (épaule, jarret, poitrine). La charcuterie représente une part majeure des usages : jambons crus, jambons blancs, saucisses, pâtés, terrines. Le porc Duroc offre un persillage remarquable pour steakhouse ; le porc Ibérique espagnol (Pata Negra) est le summum gastronomique. Le porc fumé (poitrine, échine) apporte un umami fort indispensable en carbonara, choucroute, et cuisine anglo-saxonne.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Porc standard UE

Polyvalent, prix accessible. Cuissons classiques.

Duroc (US/UE)

Persillage remarquable. Steakhouse, côte épaisse.

Porc Basque Kintoa AOP

Race rustique du Pays Basque, élevé en plein air. Haut de gamme.

Cul Noir du Limousin

Race rustique française, chair ferme, parfumée. Charcuterie fine.

Porc Noir de Bigorre AOP

Race Gascogne, élevé semi-sauvage. Premium jambon.

Ibérique Bellota (Espagne)

Nourri aux glands, chair intramusculairement grasse. Jambon Pata Negra.

Conservation & préparation

Température

0 à 2°C en chambre froide

Durée

Frais sous-vide : 10-14 jours. Charcuterie sèche : plusieurs mois à 12-14°C / 75% HR

Bonnes pratiques

—Strict respect de la chaîne du froid (0-2°C) pour le porc frais
—Porc fumé : se conserve plus longtemps grâce à la fumaison (2-3 semaines sous-vide)
—Jambon cru entier : affinage 12-18°C / 75% HR, durée 12-36 mois selon qualité
—Toujours cuire le porc à cœur 63°C minimum (sécurité sanitaire)

Usages en cuisine professionnelle

·Carré rôti au four (carré entier désossé + gras + herbes — pièce de fête)
·Échine braisée à la bière (cuisson longue, alternative économique)
·Filet mignon poêlé (rapide, coupé en médaillons, sauce moutarde)
·Travers caramélisés au four (sauce BBQ, cuisson longue basse température)
·Choucroute garnie (poitrine fumée, échine fumée, saucisses Strasbourg)
·Carbonara (guanciale ou poitrine fumée, œuf, pecorino, poivre)

Questions fréquentes — lomo carré désossé de porc

Quel est le prix du porc en gros ?+

Morceaux économiques (épaule, poitrine) : 5-10 €/kg. Morceaux nobles (filet mignon, échine) : 10-16 €/kg. Labels français (Kintoa, Noir de Bigorre) : +50-100%. Jambons crus premium (Pata Negra Bellota) : 100-300 €/kg à l'os.

Porc fumé ou porc frais : quel usage ?+

Frais : plat principal rôti/braisé, filet mignon, travers. Fumé (poitrine, échine, lardons) : apport d'umami en cuisine — carbonara, choucroute, salade lardons. Les deux sont complémentaires dans une carte.

Qu'est-ce qu'un porc Bellota ?+

Porc Ibérique espagnol nourri exclusivement de glands (bellotas) pendant la Montanera (saison d'automne). Sa graisse fond à température ambiante, sa chair est intramusculairement grasse. Classement : 100% Bellota (race pure) > 75% Bellota > 50% Bellota. Prix et goût à l'avenant.

Comment cuire le porc sans qu'il sèche ?+

Cuisson à cœur 63-65°C (plus rose qu'avant — les normes ont évolué). Utiliser une sonde. Laisser reposer 5-10 min après cuisson. Pour les morceaux maigres (filet mignon), saisir puis finir au four basse température (140°C). Les morceaux gras (échine, travers) tolèrent la cuisson longue.