Volaille
Filet de poulet sans peau halal
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de filet de poulet sans peau halal relevé par Foodomarket s'établit à 6,70 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Filet de poulet sans peau halal : caractéristiques et usages
Le filet de poulet (blanc, suprême sans peau) est le morceau le plus maigre de la volaille. Chair blanche, texture fine, saveur neutre — chaîne porteuse de sauces, marinades, paniers. Adapté à la restauration rapide, à la sandwicherie, aux salades. Cuisson délicate : le filet sèche très vite. Privilégier les cuissons rapides à feu vif ou basse température sous-vide. La qualité dépend énormément de l'élevage : filet Label Rouge ou Loué = texture et goût nettement supérieurs au standard.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Loué IGP, Bretagne, Normandie.
Pays-Bas / Belgique
Production industrielle.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Poulet Label Rouge
Filet fermier, chair ferme et parfumée.
Poulet Loué IGP
Tradition Sarthe, filet de qualité.
Poulet standard
Accessible pour volume sandwicherie.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Escalope de poulet milanaise
Filet aplati + panure + beurre clarifié. Citron minute.
Filet de poulet curry thai
Émincé + curry rouge + lait de coco + basilic thaï. Service riz parfumé.
Club sandwich
Filet grillé + bacon + salade + tomate + mayonnaise sur pain de mie toasté. Classique brasserie.
Filet de poulet basse température
Sous-vide 62°C pendant 45 min, finition saisie plancha. Chair ultra-moelleuse.
Conseils de cuisson
- —Chair maigre qui sèche vite — cuissons COURTES ou basse température
- —Saisie vive : 3-4 min par face selon épaisseur
- —Marinade recommandée (huile + herbes + citron) pour parfumer
- —Sous-vide 62°C / 45 min = résultat exceptionnel
- —Ne jamais dépasser 68°C à cœur
Questions fréquentes — filet de poulet sans peau halal
Filet ou suprême ?+
Prix du filet de poulet ?+
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