Origine: Royaume-Uni
Conditionnement: Sous-vide, 17 KG
Livraison: Incluse

Boeuf

Capa désossé de boeuf

8,67 €/kg· 147,39 €/colis

Sous-vide, 17 KGOrigine Royaume-UniLivraison incluse

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Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 10 juin 2026, le prix de gros de capa désossé de boeuf relevé par Foodomarket s'établit à 8,67 €/kg. Pleine saison toute l'année — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Capa désossé de boeuf : caractéristiques et usages

Le bœuf est la viande signature de la restauration française. La qualité se joue sur trois axes : la race (Charolaise, Limousine, Angus, Simmental, Salers, Blonde d'Aquitaine, Wagyu), la maturation (de 14 à 60 jours sur os) et la découpe. Les labels garantissent la traçabilité : VBF (Viande Bovine Française), Label Rouge, AOP Maine-Anjou, IGP Charolais de Bourgogne. Les morceaux nobles (filet, faux-filet, entrecôte, bavette, rumsteak, onglet, araignée) demandent des cuissons courtes ; les morceaux à braiser (paleron, gîte, macreuse, jumeau) des cuissons longues. Le bœuf Angus irlandais ou écossais (GB/IE) est une alternative premium au charolais français, avec un persillé plus marqué. Le Simmental allemand/autrichien est très utilisé en restauration collective pour son rapport qualité-prix.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Charolais (France)

Race à viande emblématique. Viande maigre, tendre, peu persillée. Polyvalent.

Angus (GB/IE/US)

Persillé marqué, saveur riche. Steakhouse, côte à l'os.

Simmental (DE/AT)

Gros gabarit, équilibré. Restauration volume.

Limousin (France)

Viande rouge franche, peu grasse. Cuisson courte.

Wagyu / Kobe (Japon)

Persillage extrême (A4-A5), ultra-premium. Service en fines tranches.

Blonde d'Aquitaine (France)

Viande claire, grand format, tendre. Rôtis et pavés.

Salers (France)

Race rustique Auvergne, viande rouge parfumée. Tradition.

Conservation & préparation

Température

0 à 2°C en chambre froide viande (humidité 80-85%)

Durée

Sous-vide : DLC 14-21 jours. À l'air libre : 3-5 jours. Maturation sur os : 14-60 jours en conditions contrôlées

Bonnes pratiques

—Respecter la chaîne du froid : 0-2°C strict pour la viande rouge
—Sortir la viande 30 min à 1h avant cuisson (température ambiante = cuisson plus homogène)
—Le sous-vide prolonge la conservation mais retient du jus — sécher à l'air 1h avant marquage
—Maturation sur os (dry-aged) : nécessite une chambre dédiée à 1-2°C / 80% HR — perte de 15-20% mais intensification aromatique

Usages en cuisine professionnelle

·Steak tartare (bavette, rumsteak — coupé au couteau, jamais haché industriel)
·Côte de bœuf à l'os (Angus, Simmental — grillée puis reposée 10 min)
·Faux-filet poêlé (Charolais, Limousin — cuisson minute)
·Bourguignon, daube, boeuf à la mode (paleron, jumeau, gîte — cuisson longue)
·Tataki / carpaccio (filet ou rumsteak pur, marinage minute)
·Burger signature (haché maison bavette + paleron 20% gras)

Questions fréquentes — capa désossé de boeuf

Quel est le prix du bœuf en gros ?+

Les morceaux à braiser (paleron, gîte) : 10-16 €/kg. Morceaux nobles courants (entrecôte, faux-filet) : 20-35 €/kg. Filet : 40-70 €/kg. Viandes premium (Angus dry-aged, Wagyu) : 80-250 €/kg. Le prix varie fortement selon la race, l'origine et la maturation.

VBF, Label Rouge, AOP : que signifient ces labels ?+

VBF = Viande Bovine Française (né, élevé, abattu en France — traçabilité). Label Rouge = cahier des charges qualité supérieure (race, alimentation, durée d'élevage). AOP (Maine-Anjou) / IGP (Charolais de Bourgogne) = origine géographique protégée. Le Label Rouge et AOP justifient un premium de 20-50%.

Qu'est-ce que le persillage ?+

Le persillage est le gras intramusculaire visible en marbrures blanches dans la viande rouge. Il fond à la cuisson, apportant jutosité et saveur. Plus il est marqué (Angus, Wagyu), plus la viande est tendre et goûteuse. Les races maigres (Charolais, Limousin) ont peu de persillage mais plus de fibre.

Maturation : sur os ou sous-vide ?+

Sur os (dry-aged) : 14 à 60 jours en chambre froide dédiée — intensification aromatique, texture concentrée, perte 15-20%. Sous-vide (wet-aged) : 14-21 jours en sachet — tendresse similaire mais moins d'arômes, zéro perte. Le dry-aged 28-40 jours est le standard steakhouse premium.

Comment choisir la race selon le plat ?+

Steak tartare / carpaccio : Charolais, Limousin (goût franc). Côte à l'os / steakhouse : Angus, Simmental, Wagyu (persillage). Bourguignon : toute race, morceaux à braiser. Burger : mix paleron-bavette 15-20% gras. Plat signature : races d'exception (Wagyu A5, Rubia Gallega).

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Questions fréquentes

Quel est le prix de Capa désossé de boeuf aujourd'hui ?

Le dernier prix de gros relevé pour Capa désossé de boeuf est 8,67 €/kg, au 10/06/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.

Combien coûte Capa désossé de boeuf au kilo ?

Capa désossé de boeuf est à 8,67 €/kg en prix de gros (relevé le 10/06/2026). Le prix du colis complet est de 147,39 € (Sous-vide, 17 KG).

Où acheter Capa désossé de boeuf au meilleur prix pour un restaurant ?

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À quelle fréquence le prix de Capa désossé de boeuf est-il mis à jour ?

Le cours de capa désossé de boeuf est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (10/06/2026).