Poulet
Supreme de poulet fermier jaune
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de supreme de poulet fermier jaune relevé par Foodomarket s'établit à 14,73 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Supreme de poulet fermier jaune : caractéristiques et usages
Le suprême de poulet (filet avec peau) est l'équivalent noble du filet : chair blanche + peau qui protège et apporte croustillant à la cuisson. Présentation élégante. Poulet jaune (nourriture au maïs) = peau dorée naturelle, chair légèrement plus ferme et parfumée. Calibre : 180-250g par pièce. Cuisson technique : peau croustillante par saisie côté peau, puis finition à feu doux pour chair à cœur moelleuse. Une réussite = peau laquée, chair juteuse, jus ambré. Star de la cuisine bistrot et gastro.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Loué IGP, Landes IGP, Bresse AOC (poulet jaune = Gauloise).
Italie
Poulet italien jaune — tradition culinaire.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Poulet jaune Loué IGP
Chair ferme, peau dorée, saveur marquée.
Poulet de Bresse AOC
Race Gauloise, référence mondiale — ultra-premium.
Poulet Label Rouge
Bon rapport qualité-prix pour suprême.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Suprême de volaille sauce crémeuse aux morilles
Suprême saisi + sauce crème-morilles-vin jaune. Classique gastronomique printanier.
Suprême volaille jus tranché
Saisi côté peau + finition au beurre + jus de cuisson monté au beurre froid. Accompagnement écrasé pommes de terre.
Suprême à la normande
Saisi + cidre brut + calvados + crème + pommes poêlées.
Suprême de poulet jaune aux herbes
Beurre d'herbes sous la peau + rôti au four + jus de cuisson. Plat signature bistronomique.
Conseils de cuisson
- —SAISIR d'abord CÔTÉ PEAU sur feu vif pour croustillant (5-6 min sans déplacer)
- —Retourner 2-3 min côté chair
- —Finir au four 180°C / 8-10 min selon épaisseur — sonde 68°C
- —Repos 5 min avant découpe
- —Peau croustillante = sécher la peau avant cuisson, saler au dernier moment
Questions fréquentes — supreme de poulet fermier jaune
Poulet jaune : pourquoi ?+
Prix du suprême ?+
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