Foodomarket
S'inscrire
Sucre cassonade

Sucre cassonade

Sucre cassonade

3,59 €/pc
1 KGLivraison incluse
Commander →

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au , le prix de gros de sucre cassonade relevé par Foodomarket s'établit à 3,59 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

3,513,553,593,633,6728 avr. 2521 juil. 2519 janv. 2630 mars 26

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur sucre cassonade.

Sucre cassonade : caractéristiques et usages

La cassonade est un sucre brun issu de la canne à sucre, obtenu avant raffinage complet (contient 2-5 % de mélasse naturelle qui donne couleur ambrée, humidité 1-2 %, et arômes caramel-vanille-réglisse). À ne pas confondre avec la vergeoise française (sucre roux de betterave). Référence gastronomique française : Cassonade Graeffe (Belgique, sucre candi complet). Usage privilégié HoReCa : crème brûlée (caramélisation au chalumeau pour croûte cristalline), pâtisserie signature (cake, crumble, sablé breton), café sucré goûteux. Format sac pro 1-5 kg.

Origines principales

Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.

France (Antilles)

Canne à sucre Martinique, Guadeloupe. Marques Saint-Louis Sucre, Daddy. Cassonade française AOC virtuelle.
Ja
Fé
Ma
Av
Ma
Ju
Ju
Ao
Se
Oc
No
Dé

Belgique

Graeffe (Anvers, leader belge). Cassonade référence gastronomique européenne.
Ja
Fé
Ma
Av
Ma
Ju
Ju
Ao
Se
Oc
No
Dé

Île Maurice

Cassonade blonde Maurice. Goût plus floral, moins mélasse. Référence pâtisserie étoilée française.
Ja
Fé
Ma
Av
Ma
Ju
Ju
Ao
Se
Oc
No
Dé

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Cassonade blonde (légère)

Ambre clair, 2-3 % mélasse. Arômes caramel doux. Usage général pâtisserie, café. 1,50-3 €/kg pro.

Cassonade brune (foncée)

Brun foncé, 4-5 % mélasse. Arômes caramel + mélasse + réglisse plus marqués. Usage crumble, gingerbread, cake. 1,80-3,50 €/kg.

Cassonade bio / non raffinée

Label AB ou équitable. Arômes plus bruts, texture plus humide. 3-6 €/kg.

Conservation & préparation

Température

Sec 15-25 °C, hermétique. L'humidité ambiante = bloc dur difficile à utiliser.

Durée

18-24 mois DLUO. Après ouverture 12 mois en hermétique.

Bonnes pratiques

  • —Cassonade en bloc dur : placer tranche de pain frais dans boîte 24 h = ramollit (pain absorbe sec, cassonade reprend humidité)
  • —Pour crème brûlée : saupoudrer fine couche 1-2 mm avant chalumeau (trop épais = ne caramélise pas à cœur)
  • —Mesurer en poids plutôt qu'en volume : l'humidité variable fausse les volumes
  • —Crumble : mélanger cassonade + beurre pommade + farine + amande poudre en sablant à la main

Usages en cuisine professionnelle

  • ·Crème brûlée : 1 cs cassonade saupoudrée + chalumeau 30 sec = croûte cristalline
  • ·Sablé breton : pâte beurre + cassonade + farine + œufs + sel = sablé doré riche
  • ·Crumble pommes : farine + cassonade + beurre + amande poudre, sablé + pommes + cuisson 25 min
  • ·Cake aux fruits : cassonade + beurre + œufs + farine + fruits secs + rhum
  • ·Caramélisation ananas / banane : poêle + beurre + cassonade + fruits + rhum flambé
  • ·Café signature : 1 dosette cassonade + espresso court = arôme complexe rhum-caramel
  • ·Pain perdu : brioche + œuf-lait + cassonade cuisson + flambage rhum

Questions fréquentes — sucre cassonade

Cassonade vs vergeoise : différence ?+
Cassonade = canne à sucre (tropicale), mélasse retenue naturellement. Vergeoise = betterave (France), obtenue par reconcentration sirop betterave. Cassonade = arômes caramel-réglisse intenses. Vergeoise = plus douce, notes vanille-rhum. Pour crème brûlée croûte : les 2 fonctionnent. Pour spéculoos authentique belge : cassonade brune obligatoire (identité recette). Pour gâteau breton Kouign-amann : vergeoise brune Nord-France (tradition).
Pourquoi cassonade sur crème brûlée ?+
La cassonade contient une humidité optimale (1-2 %) et des cristaux de taille moyenne qui caramélisent uniformément au chalumeau à 150-180 °C. Elle forme une croûte cristalline qui 'craque' à la cuillère (signature visuelle et gustative). Le sucre semoule blanc fond trop vite (liquide avant caramélisation) et la vergeoise trop humide brûle et devient amère. Cassonade = sucre parfait pour cette recette.
Prix cassonade pro ?+
Blonde sac 5 kg : 1,50-3 €/kg HT. Brune : 1,80-3,50 €/kg. Bio/non raffinée : 3-6 €/kg. Graeffe belge référence : 4-7 €/kg. Maurice blonde premium : 5-10 €/kg. Usage restaurant : 1-2 kg/mois = budget matière insignifiant vs marge dessert.
Cassonade pour le café ?+
Oui, alternative premium à sucre blanc pour carte café brunch/hôtel 4-5★. Arômes caramel-mélasse-réglisse se marient parfaitement avec espresso et cappuccino. Dosette individuelle cassonade ou présentation pot sur plateau petit-déj. +15-30 % coût vs sucre blanc, mais positionnement qualitatif justifie.
Cassonade cristallisée en bloc : récupérable ?+
Oui. Méthode A : placer tranche de pain frais dans boîte avec cassonade 24-48 h (pain absorbe sec, cassonade reprend humidité et redevient friable). Méthode B : zapper bloc au micro-ondes 10-20 sec (attention à ne pas faire fondre). Méthode C : casser au mortier pilon. Ne jamais jeter un bloc de cassonade, récupération facile.

Commandez sucre cassonade en 2 clics

Inscrivez-vous gratuitement sur Foodomarket pour commander. Livraison incluse dans le tarif.

Rejoindre Foodomarket gratuitement

Produits similaires

Sucre glace

Sucre glace · 1 KG

3,59€/pc01/04
Sucre semoule fin

Sucre semoule fin · 1 KG

1,69€/kg01/04
1,69 €/colis