Oeuf frais
Oeuf plein air
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de oeuf plein air relevé par Foodomarket s'établit à 2,16 €/pc. Pleine saison de mars à juin — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur oeuf plein air.
Oeuf plein air : caractéristiques et usages
Les œufs frais en restauration professionnelle sont catégorisés par code d'élevage (0=bio, 1=plein air, 2=sol, 3=cage) imprimé sur chaque coquille + pays + code élevage (ex: 0FR-XXX = bio France). Calibres normalisés : S (<53g), M (53-63g), L (63-73g), XL (>73g). Formats B2B : plateau 30 œufs (standard), carton 180 (palette 360). Deux grandes familles restauration : œufs coquille (omelette, cuits, pochés — fraîcheur critique) et produits d'œufs (œuf liquide pasteurisé bidon 5-10L pour pâtisserie, blanc d'œuf poudré pour meringues, œuf dur écalé en seau pour salades). Tendance forte 2023+ : passage code 3 (cage) au code 2 ou supérieur — obligation contractuelle de nombreux distributeurs (Carrefour, Système U) et chaînes (McDonald's France, Metro). Marques CHR : Matines, Lustucru œufs, Les Fermiers de Loué (plein air Label Rouge), Cocotine.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Disponibles toute l'année. Ponte maximale printemps (jours longs, température). Prix peuvent monter été (canicules réduisent ponte) et fin d'année (demande pâtisserie, fêtes).
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Bretagne (Matines), Pays de la Loire (Loué Label Rouge), Sarthe, Deux-Sèvres. Production suffisante pour marché national 85%+Belgique / Pays-Bas
Import volume code 3/code 2 pour collectivités et industrie. Leaders européens poule pondeuseAllemagne
Bio Allemagne (Demeter) — import minoritaire restaurants bio spécialisésVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Œuf bio (code 0)
Alimentation bio 95%+, plein air obligatoire, densité 6 poules/m². Jaune orangé intense. 3-4× plus cher qu'œuf cage.
Œuf plein air (code 1)
Sortie journalière, alimentation conventionnelle. Label Rouge possible (Loué). Équilibre qualité/prix pour restauration premium.
Œuf sol (code 2)
Élevage au sol en bâtiment, pas de cage mais pas d'extérieur. Marché croissant depuis interdictions cage européennes.
Œuf cage (code 3)
Cage aménagée (interdit depuis 2012 en batterie classique UE). Prix le plus bas. Pression consommateurs forte pour disparition — en recul net depuis 2020.
Œuf liquide pasteurisé
Bidon 5-10L jaune + blanc ou séparés. Hygiène garantie (pasteurisé 65°C), zéro risque salmonelle. Pâtisserie, omelettes volume.
Œuf dur écalé
Seau 5-10L saumure. Salades composées, traiteurs, collectivités. Gain temps massif vs écalage maison.
Conservation & préparation
Température
Œuf coquille : 7-15°C stockage sec (pas en frigo en France — lavage interdit, cuticule protectrice). Œuf liquide : 2-4°C frigo strict.
Durée
Œuf coquille : DCR 28 jours après ponte (DLC 9 jours après ponte = 'extra frais'). Œuf liquide : DLC 2-4 semaines après ouverture frigo. Écalé : 5-7 jours après ouverture.
Bonnes pratiques
- —Ne JAMAIS laver un œuf coquille en France (détruit cuticule protectrice = contamination). Aux USA les œufs sont lavés d'où réfrigération obligatoire, pas ici
- —Stocker pointe vers le bas : chambre à air reste en haut, jaune centré
- —Omelette/œuf poché : choisir œufs >1 semaine après ponte (blanc plus ferme), pas trop frais (pas d'air dans la chambre)
- —Œuf liquide pasteurisé : conservation et sécurité idéales, mais jaune moins aromatique qu'un œuf coquille
- —Œuf dur écalé seau : pratique mais note iodée salée (saumure) — rincer avant utilisation salade
Usages en cuisine professionnelle
- ·Petit-déjeuner : œufs brouillés, omelettes, œufs au plat — coquille frais calibre L
- ·Œuf poché bénédictine : coquille extra-frais (<9 jours) pour blanc qui enrobe jaune
- ·Mayonnaise / aïoli maison : œuf liquide pasteurisé pour sécurité sanitaire (ou jaune frais jetable en 24h)
- ·Pâtisserie volume : œuf liquide pasteurisé bidon (crème brûlée, quiche, génoise) — hygiène et gain temps
- ·Salades composées : œuf dur écalé tranché (Niçoise, césar) — format seau économise 15-20 min prep/jour
- ·Recettes signature : œuf parfait 63°C (64 min bain thermostaté), œuf meurette, œuf cocotte — coquille bio extra-frais
Questions fréquentes — oeuf plein air
Quel est le prix d'un œuf en gros ?+
Code 0, 1, 2, 3 : que choisir pour mon restaurant ?+
Œuf frais ou œuf liquide pasteurisé en cuisine ?+
Comment reconnaître un œuf frais ?+
Salmonelle : comment gérer le risque en restaurant ?+
Commandez oeuf plein air en 2 clics
Inscrivez-vous gratuitement sur Foodomarket pour commander. Livraison incluse dans le tarif.
Rejoindre Foodomarket gratuitement
