Oeufs liquides

Blanc d'oeuf liquide

4,36 €/pc

1 LOrigine FranceLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de blanc d'oeuf liquide relevé par Foodomarket s'établit à 4,36 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur blanc d'oeuf liquide.

Blanc d'oeuf liquide : caractéristiques et usages

Les ovoproduits (œufs transformés) sont devenus incontournables en restauration pour des raisons d'hygiène (HACCP), de gain de temps et de régularité. L'œuf entier liquide pasteurisé, le blanc d'œuf liquide (albumine pure, pour meringues et macarons), le jaune d'œuf liquide (émulsion, crème anglaise, sabayon) remplacent le cassage manuel dans 80% des cuisines collectives et traiteur. Les œufs cuits écalés (durs sous-vide) et œufs pochés saumurés sont livrés prêts à l'emploi, garantissent une forme parfaite et zéro perte. Les œufs coquille en France sont marqués à la date de ponte et codés selon le mode d'élevage : 0 = bio, 1 = plein air, 2 = au sol, 3 = cage/volière. La RHF (restauration hors foyer) privilégie les codes 1-2 (plein air et sol) pour la communication client, et les liquides pasteurisés (agréés CE) pour la sécurité. DLC œufs coquille : 28 jours après ponte. DLC liquide pasteurisé : 4-8 semaines fermé, 72 h ouvert.

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

France

Coquille codes 0-1-2-3 (Loué Label Rouge, d'Argoat). Liquides pasteurisés (Ovotine, Matines, Le Gaulois Pro, Lustucru).

Pays-Bas / Belgique

Ovoproduits industriels volume. Cuisine collective, pâtisserie semi-industrielle.

Italie / Espagne

Œufs liquides bio, œufs cuits écalés. Marché Sud-européen traiteur.

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Œuf entier liquide pasteurisé

Mélange blanc + jaune pasteurisé 64°C / 2 min 30. Remplace 1 kg = 20 œufs environ. Omelettes, pâtisserie, appareil à crème prise.

Blanc d'œuf liquide pasteurisé

Albumine pure. Meringues, macarons, mousses, soufflés, blanc en neige. 1 kg = 30 blancs environ.

Jaune d'œuf liquide pasteurisé

Émulsion jaune concentrée. Crème anglaise, sabayon, mayonnaise industrielle, pâtisserie riche. 1 kg = 50 jaunes environ.

Œuf dur écalé sous-vide

Cuit dur, écalé, sous-vide 1-5 kg. Salade niçoise, œuf mimosa, bowl, sandwich. DLC 2-3 semaines.

Œuf poché saumuré

Poché à la forme parfaite, conservé en saumure légère acidulée. Réchauffage 30 sec eau chaude, service rapide. Brunch, œuf bénédicte.

Labels & signes de qualité

Certifications et labels utiles pour sélectionner un produit professionnel.

Code 0 - Bio

Poules élevées en plein air bio, alimentation bio, densité max 6/m² intérieur. Premium.

Code 1 - Plein air

Poules avec accès extérieur minimum 4 m²/poule. Label Rouge possible (Loué). Communication positive RHF.

Code 2 - Sol

Poules au sol en bâtiment, sans cage, densité 9/m². Standard moyen de gamme.

Code 3 - Cage / volière

Poules en cage aménagée ou volière. Volume industriel, prix bas. Progressivement abandonné en RHF.

Label Rouge Loué, Œufs de nos villages

Plein air + alimentation céréales minimum 65%. Qualité gustative garantie, jaune intense.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

Brique 1 L liquide pasteuriséPetits services, brunch, pâtisserie occasionnelle. Format économique.
Bidon 5 L / 10 L liquide pasteuriséVolume restauration collective, traiteur, pâtisserie industrielle. Ouvert 72 h au frais.
Boîte 6 / 10 / 30 œufs coquilleŒufs coquille calibres S-M-L-XL. Plateau 180 œufs en volume.
Sachet sous-vide 1 à 5 kg œufs écalésŒufs durs prêts à l'emploi salade, bowl, sandwich. 1 kg = 15-18 œufs écalés.
Sachet œufs pochés saumurés 6 / 12 / 24 unitésBrunch, eggs Benedict, carte salade. Réchauffage 30 sec eau chaude ou micro-ondes.

Conservation & préparation

Température

Œuf coquille : 5-18°C stable (ambiant magasin ou frigo, jamais alterner). Liquide pasteurisé : 0-4°C strict. Œuf cuit écalé : 0-4°C.

Durée

Coquille : 28 jours après ponte. Liquide pasteurisé fermé : 4-8 semaines DLC fabricant. Ouvert : 72 h au frais (HACCP). Œuf dur écalé sous-vide : 2-3 semaines DLC. Œuf poché saumuré : 4-6 semaines.

Bonnes pratiques

—Ne jamais alterner frigo/ambiant : la condensation fragilise la coquille et favorise les salmonelles
—En cuisine pro, privilégier le liquide pasteurisé pour tout appareil cru (mousse au chocolat, mayonnaise, tiramisu) : élimine le risque salmonelle
—Tenir un registre de traçabilité des bidons ouverts (date + heure) — obligation HACCP
—Œufs cuits écalés sous-vide : ne pas ouvrir à l'avance, s'oxydent rapidement à l'air
—Blanc d'œuf liquide : parfait pour macarons/meringues, résultats plus stables que l'œuf frais (pas d'albumine variable)

Usages en cuisine professionnelle

·Omelettes et œufs brouillés volume (brunch, brasserie — œuf entier liquide)
·Pâtisserie industrielle et traiteur (génoise, crème pâtissière, clafoutis)
·Meringues, macarons, soufflés sucrés (blanc d'œuf liquide)
·Crème anglaise, sabayon, pâte à bombe, mayonnaise (jaune d'œuf liquide)
·Salades composées, œuf mimosa, bowls (œuf dur écalé prêt)
·Brunch œuf bénédicte, eggs royale (œuf poché saumuré + sauce hollandaise)
·Appareils à quiche, flan salé, gratins (œuf entier liquide + crème)

Questions fréquentes — blanc d'oeuf liquide

Quel est le prix des œufs en gros ?+

Œufs coquille code 3 : 0,08-0,12 € pièce (2-3 €/kg). Code 1 plein air : 0,15-0,20 € pièce (4-5 €/kg). Code 0 bio : 0,25-0,35 € pièce (6-8 €/kg). Œuf entier liquide pasteurisé 10 L : 4-7 €/kg. Blanc d'œuf liquide 5 L : 5-8 €/kg. Jaune d'œuf liquide 5 L : 8-12 €/kg. Œuf dur écalé : 8-12 €/kg. Œuf poché saumuré : 10-14 €/kg.

Pourquoi utiliser des ovoproduits pasteurisés en restauration ?+

Trois raisons principales : 1) Sécurité HACCP — pasteurisation à 64°C élimine salmonelles, obligatoire pour tout appareil cru servi (mayonnaise maison, mousse, tiramisu). 2) Gain de temps — pas de cassage, pas de tri coquille, poche ouverte prête. 3) Régularité — dosage au gramme précis. Coût : 20-30% plus cher que coquille mais compense largement la main d'œuvre.

Code 0, 1, 2, 3 : que signifient ces chiffres sur les œufs ?+

Le premier chiffre du code imprimé sur chaque œuf indique le mode d'élevage : 0 = biologique, 1 = plein air (accès extérieur), 2 = au sol (bâtiment sans cage), 3 = en cage/volière. Les chiffres suivants = pays (FR) + code élevage. En RHF, la tendance est aux codes 0-1-2, le code 3 est progressivement abandonné par les enseignes.

Comment conserver les œufs coquille en cuisine pro ?+

Règle clé : température stable. Soit ambiant 15-18°C (comme en magasin), soit frigo 4-8°C, mais jamais alterner. L'alternance provoque condensation et fragilise la coquille (risque salmonelle). DLC : 28 jours après ponte, marquée sur la coquille. En France, la date de ponte est obligatoire. Utiliser dans l'ordre d'arrivée (PEPS).

Œuf poché saumuré : comment le réchauffer ?+

L'œuf poché saumuré prêt à l'emploi se réchauffe 30 secondes dans l'eau chaude frémissante (80-85°C, jamais bouillante) ou 15 secondes au micro-ondes à 600 W. Forme parfaite, jaune coulant garanti, zéro perte, service minute sur eggs Benedict, œuf Meurette, salade tiède. Gain de temps vs pochage maison : 5-8 min par service.