Céphalopodes surgelé

Surgelé · -18°C

Poulpe entier cru surgelé

13,46 €/kg· 188,44 €/colis

14 KGOrigine Atlantique Centre OuestLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de poulpe entier cru surgelé relevé par Foodomarket s'établit à 13,46 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 16 mars 2026

+8.72%sur 4 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur poulpe entier cru surgelé.

Poulpe entier cru surgelé : caractéristiques et usages

Le poulpe (Octopus vulgaris en Méditerranée, Eledone cirrhosa en Atlantique) est un céphalopode à chair ferme et goût iodé très marqué. Historiquement grillé/braisé en Grèce, Italie, Espagne, il est de plus en plus présent en gastronomie française. Calibres : petit (600g-1kg), moyen (1-2kg), gros (2-3kg+). Vendu entier, tentacules seuls, ou en salade pré-cuite. Origine majeure : Maroc, Mauritanie, Espagne, Grèce. Cuisson spécifique impérative : une phase d'attendrissement (braisage 40-60 min ou congélation-décongélation) puis grillade ou finition. Cuisson directe grillée = caoutchouteux.

Zones de pêche et d'élevage

Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.

Maroc / Mauritanie

Premier bassin atlantique. Pêche artisanale ou industrielle. Volumes, qualité correcte.

Espagne (Galice)

Tradition du pulpo a feira. Qualité premium, prix élevé.

Grèce / Italie

Méditerranée. Calibres plus petits, plus tendres.

Portugal

Pêche atlantique, tradition polvo à lagareiro.

Variétés et calibres disponibles

Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.

Poulpe (Octopus vulgaris)

Le grand, 8 tentacules égaux, 1-3kg. Usage gastronomie.

Poulpe de roche

Petite taille, plus tendre, pêche côtière méditerranéenne.

Tentacules de poulpe surgelés

Pré-cuits ou crus, calibre régulier. Solution pro fiable.

Calendrier de pêche (pleine saison)

Indicatif pour la pêche sauvage. Les produits d'élevage sont disponibles toute l'année.

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Jui

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Labels & certifications à rechercher

MSCPêche artisanale

Plats signature

Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.

Poulpe à la plancha

Tentacules pré-cuits (braisage 45 min), saisie plancha brûlante 2 min. Huile olive, paprika fumé, fleur de sel. Tapas signature.

Pulpo a feira galicien

Poulpe bouilli 40 min, tranché épais, sur planche bois. Huile olive, paprika, gros sel. Galice.

Salade de poulpe à l'italienne

Poulpe bouilli et refroidi, pommes de terre, céleri, olives, citron, huile olive. Service frais.

Conseils de cuisson

—Attendrissement OBLIGATOIRE : soit congélation 48h puis décongélation (rupture fibres), soit braisage 40-60 min
—Astuce grand-mère : ajouter un bouchon de liège dans l'eau de cuisson (mythe mais tradition)
—Grillade uniquement après attendrissement — sinon caoutchouteux
—Tentacules pré-cuits surgelés = solution pratique pour restauration

Questions fréquentes — poulpe entier cru surgelé

Pourquoi le poulpe est-il souvent caoutchouteux ?+

Parce qu'il est cuit directement sans phase d'attendrissement. La chair de poulpe contient du collagène rigide qui ne se détend qu'avec une cuisson lente (45+ min bouillon) OU un choc thermique (congélation). Après, on peut le griller pour texture parfaite.

Poulpe frais ou surgelé ?+

Le surgelé est souvent recommandé en restauration car la congélation-décongélation attendrit naturellement la chair. Le frais demande un braisage long. Les tentacules pré-cuits surgelés sont le format pro optimal.