Poisson entier surgelé
Aile de raie sans peau surgelé
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de aile de raie sans peau surgelé relevé par Foodomarket s'établit à 9,80 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 16 mars 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur aile de raie sans peau surgelé.
Aile de raie sans peau surgelé : caractéristiques et usages
La raie (Raja clavata bouclée, Raja batis commune) est un poisson plat cartilagineux à chair blanche filandreuse, riche en gélatine. Cuisiné en ailes (la partie comestible), souvent poêlée au beurre noisette ou pochée. Goût fin, légèrement ammoniaqué si elle est très fraîche (normal, disparaît en cuisson). Calibres : aile 200g (portion), 300-400g, 500g+. Certaines espèces sont interdites en Europe (raie manta, raie pastenague). La raie bouclée et la raie douce sont les plus courantes. Pêchée en Atlantique Nord, Manche, Mer du Nord.
Zones de pêche et d'élevage
Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.
France (Manche, Atlantique)
Pêche côtière. Raie bouclée, raie fleurie, raie douce.
Royaume-Uni / Irlande
Mer du Nord et mer Celtique. Volumes importants.
Pays-Bas / Danemark
Mer du Nord, pêche industrielle.
Variétés et calibres disponibles
Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.
Raie bouclée (Raja clavata)
La plus courante en restauration. Chair blanche filandreuse, goût fin.
Raie douce
Chair plus fine, prix premium.
Raie fleurie
Petite, chair délicate. Méditerranée.
Aile de raie surgelée
Format IQF, calibrage régulier, solution pro fiable.
Calendrier de pêche (pleine saison)
Indicatif pour la pêche sauvage. Les produits d'élevage sont disponibles toute l'année.
Labels & certifications à rechercher
Plats signature
Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.
Raie au beurre noisette et câpres
Aile pochée 8 min, beurre noisette + câpres + persil + citron. Classique bistrot français.
Raie sauce grenobloise
Aile poêlée, sauce beurre + câpres + citron + persil + croûtons. Variante gastronomique.
Aile de raie rôtie aux agrumes
Four 180°C 15 min, oranges et citrons confits, fenouil braisé. Gastro contemporaine.
Conseils de cuisson
- —Pochée idéalement dans court-bouillon vinaigré 8-12 min selon épaisseur
- —Poêlée : 4-5 min par face dans beurre mousseux, attention à la peau fragile
- —Odeur d'ammoniaque légère = normal et disparaît en cuisson. Forte = pas fraîche
- —Ne pas recuire — la chair se défait très facilement
Questions fréquentes — aile de raie sans peau surgelé
Pourquoi la raie sent-elle parfois l'ammoniaque ?+
Prix de la raie ?+
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