Filets - Dos - Pavés - Découpes surgelé
Filet de bar avec peau surgelé
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de filet de bar avec peau surgelé relevé par Foodomarket s'établit à 22,43 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 16 mars 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur filet de bar avec peau surgelé.
Filet de bar avec peau surgelé : caractéristiques et usages
Le bar (Dicentrarchus labrax), aussi appelé loup en Méditerranée, est le poisson noble par excellence de la cuisine française. Chair blanche, ferme, goût fin, peu d'arêtes. Décline en bar de ligne sauvage (prestige) et bar d'élevage (volume). Calibres courants : 300/400g portion individuelle, 500/600g, 800g/1kg partage, 1.5-2kg+ service plateau. Le bar d'élevage méditerranéen (Grèce, Turquie, Espagne) domine 90% du marché pro — qualité stable, prix accessible. Le bar de ligne français (Côte d'Opale, Bretagne) est marqué d'un tag jaune à l'ouïe — reconnaissance du pêcheur individuel.
Zones de pêche et d'élevage
Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.
Grèce / Turquie
Élevage en mer Méditerranée, leaders mondiaux. Calibrage régulier, prix stable.
Espagne
Élevage côtes méditerranéennes et atlantiques. Label Dorada/Lubina — tradition.
France (ligne)
Bar de ligne Côte d'Opale, Bretagne. Tag jaune garanti — prestige. Prix 3-4× élevage.
Italie
Élevage en lagunes ou haute mer. Spigola — appellation régionale.
Variétés et calibres disponibles
Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.
Bar de ligne
Pêché à la ligne en mer, tag jaune visible à la base de l'ouïe. Chair plus ferme, traçabilité totale. Prix 25-40 €/kg.
Bar d'élevage (en cage)
90% du marché pro. Qualité stable, calibres homogènes 300g à 2kg. Prix 10-15 €/kg.
Bar Label Rouge
Élevage méditerranéen extensif, densité réduite. Chair plus ferme, goût légèrement supérieur.
Calendrier de pêche (pleine saison)
Indicatif pour la pêche sauvage. Les produits d'élevage sont disponibles toute l'année.
Labels & certifications à rechercher
Plats signature
Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.
Bar en croûte de sel
Bar entier recouvert de gros sel humide, cuit 25-30 min au four à 200°C. Chair blanche, juteuse, parfumée. Service théâtral en salle.
Bar grillé à la fleur de sel
Bar entier vidé, incisions peau, grillé plancha ou grill 6-8 min par face. Accompagnement fenouil confit + huile olive citron.
Filet de bar à la vapeur, sauce vierge
Filet 180g cuit vapeur 6 min. Sauce vierge tomate-olive-basilic-huile olive. Épuré, restaurant étoile.
Bar en écailles de courgette
Filet recouvert de fines rondelles de courgette en écailles, cuisson meunière. Beurre mousseux citronné. Plat signature Paul Bocuse.
Conseils de cuisson
- —Température à cœur : 55-58°C pour une chair nacrée. Idéalement cuisson à l'unilatéral peau-côté
- —Inciser la peau (3-4 traits fins) avant cuisson — évite la rétractation, croustillant garanti
- —Écailler absolument avant cuisson sauf si on cuit en croûte de sel (où les écailles protègent)
- —Bar entier : compter 25-30 min au four à 200°C pour 1kg (35-40 min pour 1.5kg)
- —Portion pro : bar 400g = 1 personne, 600g = 2 pers, 1kg = 3 pers (30% perte sur arête/peau)
- —Conservation frais : 48h à 2°C sur lit de glace
Questions fréquentes — filet de bar avec peau surgelé
Bar de ligne ou bar d'élevage : ça change quoi ?+
Quel est le prix du bar au kilo ?+
Quelle est la saison du bar ?+
Comment savoir si un bar est frais ?+
Bar ou loup : quelle différence ?+
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