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Crustacés surgelé
Crevette décortiqué surgelé crue
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Résumé express
Au , le prix de gros de crevette décortiqué surgelé crue relevé par Foodomarket s'établit à 14,02 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Crevette décortiqué surgelé crue : caractéristiques et usages
Les crevettes couvrent un large spectre en restauration : crevettes roses (Pénaeus japonicus ou Pleoticus muelleri) en frais et cuites, gambas (Pénaeus monodon — black tiger) grosses, crevettes grises pour apéritif, crevettes crues pour wok et cuisine asiatique. Calibrage pro exprimé en nombre de pièces par kg : 20/30 (grosses), 30/40 (moyennes), 40/60, 60/80 (petites). Origines majeures : Équateur, Vietnam, Madagascar, Inde pour le surgelé industriel. Crevettes bio ou ASC disponibles mais minoritaires. Format pro : sachets 1-2 kg surgelés ou frais calibrés sur lit de glace.
Zones de pêche et d'élevage
Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.
Équateur
Premier exportateur mondial de crevettes vannamei d'élevage. Volumes énormes, prix stable.
Vietnam
Black tiger + vannamei, qualité croissante, labels ASC et bio disponibles.
Madagascar
Crevettes roses sauvages ou élevage côte ouest. Reputation qualité, prix premium.
Inde
Vannamei d'élevage, 2e exportateur mondial. Prix très compétitif.
Guyane / Antilles
Crevettes roses et grises sauvages, zone française, certifications strictes.
Variétés et calibres disponibles
Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.
Crevette rose (Pénaeus)
Cuite rose vif. Plus commune en restauration classique et apéritif.
Gambas (Penaeus monodon)
Black tiger. Grosse, chair ferme, goût iodé prononcé. Plancha, wok.
Crevette vannamei
Élevage massif tropical. Calibrage homogène, prix accessible. 70% du marché mondial.
Crevette grise
Petite, fragile, goût concentré. Décortiquée en saumure pour apéritif ou cocktail.
Crevette body peeled
Décortiquée sauf queue. Format gastronomique (wok, tempura, plancha).
Labels & certifications à rechercher
Plats signature
Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.
Gambas plancha ail persil
Gambas entières à cru, plancha brûlante 2 min par face. Ail écrasé + persil plat + huile olive + fleur de sel. Tapas signature.
Crevettes sauce cocktail
Crevettes cuites roses, sauce crème-ketchup-cognac-tabasco. Service froid en verrine avec laitue iceberg.
Curry de crevettes au lait de coco
Crevettes crues sautées wok, curry rouge thaï, lait de coco, pousses de soja, coriandre. Plat asiatique complet.
Crevettes tempura
Crevettes body peeled, pâte tempura glacée (eau pétillante + farine), friture 180°C 90 sec. Sauce ponzu.
Conseils de cuisson
- —Crevette cuite décongelée : à utiliser directement, ne PAS recuire (elle devient caoutchouteuse)
- —Crevette crue : cuisson ultra rapide (1-2 min par face). Arrêt dès que la chair devient rose et opaque
- —Décortiquer en laissant la queue pour la présentation et le saisissage
- —Conserver la tête pour les fumets — incroyablement parfumée
- —Décongélation : frigo 12h ou bain d'eau froide 15 min. Jamais micro-ondes
- —Calibrage pro : 16/20 = 16 à 20 pièces/kg (les plus grosses). 60/80 = petites
Questions fréquentes — crevette décortiqué surgelé crue
Que veulent dire les calibres 20/30, 30/40, 60/80 ?+
Crevette d'élevage vs sauvage : quelles différences ?+
Gambas = crevettes ?+
Les crevettes vietnamiennes sont-elles sûres ?+
Comment décongeler des crevettes ?+
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Questions fréquentes
Quel est le prix de Crevette décortiqué surgelé crue aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Crevette décortiqué surgelé crue est 14,02 €/pc, au 24/07/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Crevette décortiqué surgelé crue à l'unité ?
Crevette décortiqué surgelé crue est à 14,02 €/pc en prix de gros (relevé le 24/07/2026). Le prix du colis complet est de 14,02 € (800 Gr).
Où acheter Crevette décortiqué surgelé crue au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Crevette décortiqué surgelé crue est-il mis à jour ?
Le cours de crevette décortiqué surgelé crue est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (24/07/2026).