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Pignons de pin

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Pignons de pin

8,54 €/pc
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Résumé express

Au , le prix de gros de pignons de pin relevé par Foodomarket s'établit à 8,54 €/pc. Pleine saison de octobre à décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

8,468,508,548,588,6228 avr. 2521 juil. 2519 janv. 2630 mars 26

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur pignons de pin.

Pignons de pin : caractéristiques et usages

Les pignons de pin sont les graines extraites des cônes de pin parasol (pin pignon, Pinus pinea) en Méditerranée, ou de pin sylvestre (Pinus sylvestris) en Asie. Deux marchés distincts : les pignons méditerranéens (Italie, Espagne, Portugal, Turquie) à forme allongée et goût doux résiné, et les pignons asiatiques (Chine, Corée, Pakistan) de forme plus triangulaire, goût plus marqué, et prix nettement inférieur. Marché B2B dominé par la cuisine italienne (pesto, pignons grillés salade, panettone), pâtisserie orientale (makroud, cornes de gazelle), et haute cuisine (vinaigrette, dressing, risotto). Prix très volatils : 30-80 €/kg.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

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Pleine saisonDisponibleHors saison

Récolte automne-hiver (cônes ouverts après été chaud). Stock disponible toute l'année, prix très variables selon récolte et tensions géopolitiques.

Origines principales

Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.

Italie

Pignon de pin parasol (Pinus pinea) — forme allongée, goût doux résiné, référence pesto génois authentique. 50-80 €/kg. Production en baisse (maladie des cônes).
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Espagne / Portugal

Pinus pinea méditerranéen. Qualité similaire à l'italien, légèrement moins cher. 40-70 €/kg. Principal fournisseur Europe du Sud.
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Turquie / Liban

Pignon méditerranéen. Prix 40-65 €/kg. Usage cuisine orientale et pesto volumique.
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Chine / Corée / Pakistan

Pinus koraiensis / Pinus sibirica — forme triangulaire courte, goût plus marqué résineux. 25-45 €/kg. Majoritaire en volume monde. Suspicion parfois 'syndrome du pignon' (goût amer métallique passager post-consommation, lié à certaines espèces chinoises).
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Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Pignon méditerranéen (Italie/Espagne)

Forme allongée fine 10-15 mm, couleur ivoire, goût doux résiné. Référence pesto génois AOP, panettone, haute cuisine. 50-80 €/kg.

Pignon asiatique (Chine/Corée)

Forme triangulaire 6-10 mm, couleur plus claire, goût plus résineux prononcé. 25-45 €/kg. Majoritaire en mix et usage volume.

Pignon grillé / torréfié

Grillage 3-5 min poêle sèche : arômes développés. À faire au dernier moment (se rance très vite post-torréfaction).

Conservation & préparation

Température

Sec, 15-18 °C. Froid positif (0-5 °C) recommandé pour longue durée. Congélateur possible (-18 °C) pour stocks gros.

Durée

Nature : 12 mois à température ambiante en hermétique. Grillés : 3-6 mois max. Au froid : 18 mois.

Bonnes pratiques

  • —Les pignons rancissent très vite (huile insaturée élevée) : stocker impérativement hermétique et au frais
  • —Griller au dernier moment pour préserver arômes (5 min poêle sèche à feu moyen, remuer constamment, attention à ne pas brûler)
  • —Si pignon amer en bouche : possible 'syndrome du pignon' (benign, disparaît 2-5 jours). Préférer origines méditerranéennes pour éviter
  • —Dans un plat chaud : ajouter pignons en toute fin de cuisson pour garder le croquant

Usages en cuisine professionnelle

  • ·Pesto alla genovese AOP : basilic + pignons + ail + parmesan + pecorino + huile olive + sel (base traditionnelle)
  • ·Salade italienne : pignons grillés + roquette + parmesan + vinaigrette balsamique
  • ·Pâtisserie orientale : makroud, cornes de gazelle, pignons enrobés miel et fleur d'oranger
  • ·Panettone milanais : pignons + raisins secs + fruits confits + pâte levée
  • ·Risotto aux pignons et épinards : torréfaction courte + ajout fin cuisson
  • ·Vinaigrette signature : pignons grillés broyés + huile olive + vinaigre vieux + moutarde
  • ·Blette à la catalane : blettes + raisins secs + pignons + huile olive

Questions fréquentes — pignons de pin

Prix d'un kilo de pignon en gros ?+
Pignon chinois : 25-45 €/kg HT. Pignon turc / libanais : 40-65 €/kg. Pignon italien / espagnol : 50-80 €/kg HT. Prix les plus volatils du marché oléagineux (±40 % entre récoltes). Arbitrage qualité/prix fort selon usage : le pesto authentique justifie l'italien, la cuisine volumique peut prendre le chinois.
Pignon italien vs chinois : vraie différence ?+
Oui, très. L'italien (Pinus pinea) a une forme allongée élégante, un goût doux résiné subtil. Le chinois (Pinus koraiensis/sibirica) est plus court triangulaire, goût plus résineux marqué. En pesto authentique (AOP Genova), l'italien est indispensable. En volume cuisine (panade, enrobage, salade volumique), le chinois fonctionne et économise 40 %.
C'est quoi le 'syndrome du pignon' ?+
Phénomène bénin post-consommation : apparition d'un goût métallique amer dans tout aliment consommé pendant 2-5 jours suivant l'ingestion de certains pignons (surtout Pinus armandii, espèce chinoise). Inoffensif, disparaît spontanément. Pour éviter : préférer pignons méditerranéens certifiés (Italie, Espagne, Turquie, Liban) ou pignons identifiés Pinus koraiensis (Corée/nord-est Chine).
Comment griller des pignons sans les brûler ?+
Poêle antiadhésive à sec, feu moyen (pas fort), remuer constamment avec spatule. Sortir dès couleur dorée (3-5 min). Verser aussitôt sur assiette froide pour arrêter la cuisson résiduelle. Si vous voyez de la fumée, c'est trop tard. Au four : 160 °C 6-8 min en surveillant.
Pourquoi le pesto du supermarché n'a pas ce goût ?+
La plupart des pestos industriels remplacent pignons par noix de cajou (moins chères) ou un mix. Dans un pesto AOP, les pignons italiens sont obligatoires et identifiables sur l'étiquette. Le prix en rayon reflète le sourcing : pesto 3 € = cajou, pesto 8 € = vrais pignons.

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