Noisette

Noisettes émondées grillées

5,25 €/pc

250 GrLivraison incluse

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Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de noisettes émondées grillées relevé par Foodomarket s'établit à 5,25 €/pc. Pleine saison de septembre à octobre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

+19.59%sur 11 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur noisettes émondées grillées.

Noisettes émondées grillées : caractéristiques et usages

La noisette est le fruit du noisetier, emblématique de la pâtisserie européenne. La Turquie domine le marché mondial (70 % production) avec la variété Tombul (ronde, très aromatique). L'Italie (Piémont) produit la Tonda Gentile Trilobata IGP — référence absolue en pâtisserie gastronomique (Ferrero, Nutella, gianduja). La France (Sud-Ouest, Aquitaine) fournit un label 'Noisette de France' (variétés Butler, Ennis, Pauetet, Merveille de Bollwiller). Formats pro : coque, décortiquée nature, émondée (peau retirée, aspect ivoire), poudre, hachée, grillée, pâte de noisette 100 %, et praliné noisette 50 % ou 60 %.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Noisette décortiquée nature

Peau brune, sac vrac 1-5 kg. Base pâtisserie, praliné, enrobage. 12-22 €/kg (Turquie), 22-45 €/kg (Piémont).

Noisette émondée (peau retirée)

Aspect ivoire élégant, peau retirée par torréfaction brossage. Usage esthétique entremets, chocolatier. +15-25 % vs nature.

Noisette grillée (torréfiée)

Torréfaction 15 min à 160 °C : arômes développés, amertume agréable. Usage praliné, tableau chocolat, apéritif.

Poudre de noisette

Usage macaron noisette, financier, dacquoise. Oxydation rapide (6 mois max). Tamiser avant usage.

Pâte de noisette 100 %

Noisettes grillées broyées seules, sans sucre. Base gianduja, glace noisette, crémeux. 25-45 €/kg selon origine.

Praliné noisette 60 %

60 % noisette + 40 % sucre caramélisé. Référence viennoiserie et entremets (Paris-Brest). 18-28 €/kg.

Praliné 50 % amande-noisette

Mix traditionnel. Plus équilibré, moins intense en noisette. Usage classique pâtisserie et glacerie.

Conservation & préparation

Température

Sec, 15-18 °C. Poudre au frais 0-5 °C. Pâte et praliné : local tempéré 18-20 °C (éviter séparation huile).

Durée

Coque : 18 mois. Décortiquée : 12 mois. Poudre : 6-9 mois. Pâte 100 % : 12 mois fermé, 3 mois ouvert. Praliné : 9-12 mois.

Bonnes pratiques

—Avant torréfaction maison : peau facile à retirer post-grillage (frotter dans torchon)
—Pour réveiller arômes praliné un peu figé : mélanger vigoureusement (l'huile se sépare naturellement)
—Poudre de noisette : préférer achat en petits formats 500 g-1 kg plutôt que gros vrac (oxydation)
—La pâte de noisette durcit au frais : laisser tempérer 1 h avant utilisation

Usages en cuisine professionnelle

·Paris-Brest (pâte à chou + praliné noisette 60 %) — signature pâtisserie française
·Financier noisette (poudre noisette + beurre noisette + sucre + blanc d'œuf)
·Dacquoise noisette (base entremets : blancs montés + sucre + poudre noisette)
·Praliné feuilleté croustillant (praliné 50 % + crêpes dentelles écrasées + chocolat lait)
·Gianduja maison : pâte de noisette + chocolat lait 40 % fondu + sucre glace
·Glace noisette signature : pâte 100 % Piémont 100-150 g/L base
·Tableau chocolat / mignardise : noisette grillée enrobée chocolat lait

Questions fréquentes — noisettes émondées grillées

Prix d'un kilo de noisette en gros ?+

Décortiquée Turquie : 12-22 €/kg HT. Émondée Turquie : 15-28 €/kg. Poudre de noisette : 14-22 €/kg. Pâte 100 % Turquie : 18-32 €/kg. Piémont IGP : 22-45 €/kg décortiquée, 35-60 €/kg en pâte. Variations récolte ±25 %.

Noisette Piémont vs Turquie : vraie différence ?+

Oui, significative. La Tonda Gentile Trilobata IGP (Piémont) a un arôme plus subtil, moins terreux, des notes beurrées et florales. Elle grille mieux (moins de peau résiduelle). Les chocolatiers haut de gamme (Valrhona, Weiss, Maison Ferrero) et pâtissiers étoilés la préfèrent. La Turquie Tombul est excellente pour usage volume et praliné — arôme plus puissant, plus rustique. Le prix au kg double, soit se justifie selon le positionnement.

Praliné 50 % vs 60 % : lequel choisir ?+

Praliné 50 % = 50 % fruits secs + 50 % sucre caramélisé. Plus sucré, moins intense en noisette, usage traditionnel (éclairs, religieuses). Praliné 60 % = plus intense, moins sucré, préféré en pâtisserie contemporaine (Paris-Brest moderne, entremets). Praliné 70 % existe aussi, très peu sucré, réservé aux pâtissiers experts qui ajustent le sucre dans la recette.

Comment émonder des noisettes maison ?+

Torréfier 10-15 min à 160 °C, sortir du four, verser sur torchon sec, enrouler et frotter énergiquement pendant 1 minute. Les peaux se détachent. 80-90 % de rendement propre. Les quelques peaux résiduelles ne nuisent pas à la pâtisserie rustique.

Pâte de noisette vs praliné : quelle différence ?+

Pâte 100 % = noisettes grillées broyées seules, amertume naturelle, notes puissantes. Usage glace, crémeux, ganache. Praliné = noisettes + sucre caramélisé broyés ensemble, sucré et caramélisé, couleur plus foncée. Usage pâtisserie sucrée classique. On ne peut pas substituer l'un par l'autre : le praliné contient 40-50 % de sucre.