Fruits à coque et graines
Sorgho moulu
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de sorgho moulu relevé par Foodomarket s'établit à 2,98 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Sorgho moulu : caractéristiques et usages
Catégorie générique regroupant fruits à coque (amande, noisette, noix, cajou, pistache, pignons) et graines alimentaires (tournesol, courge, sésame, lin, chia, sorgho). Les graines sont en croissance forte en restauration (healthy, vegan, bio) : topping salade, granola, pain, smoothie bowl. Formats pro : sac vrac 1-5 kg, nature crue ou grillée. Le sorgho et quinoa s'intègrent également dans ce segment élargi. Prix variables 4-25 €/kg selon graine et origine.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Tournesol, lin, sésame (Occitanie, Nouvelle-Aquitaine). Label Origine France développé.Europe de l'Est
Tournesol, courge Hongrie, Roumanie, Ukraine. Volumes importants, prix attractifs.Inde / Turquie
Sésame (blond, noir), standard boulangerie et cuisine asiatique. 6-14 €/kg.Amérique du Sud
Chia (Mexique, Bolivie), quinoa Pérou/Bolivie. Produits superfoods.Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Graines de tournesol décortiquées
Apéritif, topping salade, granola. Nature ou grillée salée. 4-9 €/kg.
Graines de courge (pépites)
Vert foncé, croquantes. Topping salade, soupe, granola. 8-16 €/kg.
Sésame blond / noir
Boulangerie (pain, bagel, brioche), cuisine asiatique (tempura, nems), tahini. 6-14 €/kg.
Graines de lin brun / doré
Moulues ou entières. Pain santé, muesli, smoothie. Riches oméga-3. 5-10 €/kg.
Graines de chia
Petites graines noires/blanches. Superfood. Pudding chia (gélifie au contact liquide). 12-20 €/kg.
Sorgho moulu
Céréale sans gluten africaine. Farine pour galettes, pain spéciaux. 8-15 €/kg.
Conservation & préparation
Température
Sec, 15-20 °C, hermétique. Lin et chia moulus : frigo recommandé (oxydation rapide).
Durée
Entières : 12-18 mois. Moulues : 3-6 mois. Grillées salées : 6-9 mois.
Bonnes pratiques
- —Les graines grasses (lin, chia, sésame) rancissent vite une fois moulues : broyer juste avant usage si possible
- —Graines de tournesol : torréfaction poêle 3-5 min développe arômes (avant topping salade chaud)
- —Sésame : faire revenir quelques minutes avant service (arôme grillé), saupoudrer en fin de cuisson
- —Chia : mélanger avec 3 × son volume de liquide = pudding en 30 min (dessert healthy)
Usages en cuisine professionnelle
- ·Topping salade : graines de tournesol / courge torréfiées
- ·Pain multigrains : farine + graines courge + tournesol + lin + sésame
- ·Granola maison : flocons + miel + graines courge + tournesol + fruits secs
- ·Pudding chia : 3 cs chia + 1 verre lait végétal + sirop érable, 30 min frais = dessert healthy
- ·Tahini / houmous : sésame broyé + huile + citron + ail
- ·Smoothie bowl vegan : fruit + lait végétal + chia + graines courge + granola
Questions fréquentes — sorgho moulu
Prix des graines en gros ?+
Graines de chia : superfood vraiment ?+
Sésame blond vs noir : quelle différence ?+
Comment utiliser les graines de lin ?+
Pudding chia : recette de base ?+
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