Agneau
Jarret arrière d'agneau avec os halal
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de jarret arrière d'agneau avec os halal relevé par Foodomarket s'établit à 12,97 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Jarret arrière d'agneau avec os halal : caractéristiques et usages
Le jarret arrière de veau (ou veau blanc) est le morceau star de l'osso buco italien. Tronçon d'os central avec moelle + chair riche en collagène autour. Cuisson longue impérative (2h30-3h) qui transforme le collagène en gélatine fondante et fait sortir la moelle (à déguster à la cuillère). Présentation spectaculaire en tronçons verticaux. Calibre : 350-450g par tronçon. Plat italien-lombard traditionnel, devenu star mondiale. Accompagnement classique : risotto à la milanaise (safran) et gremolata (persil-ail-zeste de citron).
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Veau sous la mère, Aveyron IGP.
Italie
Veau Piemontese — tradition osso buco lombard.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Veau Label Rouge
Jarret fermier, chair parfumée.
Veau Piemontese
Tradition italienne, chair pâle.
Veau blanc UE
Alternative économique.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Osso buco alla milanese
Tronçons farinés + vin blanc + tomate + carottes + oignons. Mijotage 2h30. Gremolata finale (persil, ail, zeste de citron). Accompagnement risotto safran.
Jarret de veau confit basse température
Sous-vide 65°C pendant 36h. Chair ultra-fondante, moelle intacte.
Jarret braisé bière-miel
Tronçons braisés dans bière brune + miel + oignons. 2h30 de cuisson.
Conseils de cuisson
- —Cuisson longue obligatoire : 2h30-3h pour fondre le collagène
- —Frémissement léger, ne jamais bouillir
- —Ficelle tour du tronçon pour éviter l'éclatement
- —Garder la moelle dans l'os jusqu'au service (déguster à la cuillère)
- —Meilleur réchauffé le lendemain
Questions fréquentes — jarret arrière d'agneau avec os halal
Osso buco : quel jarret ?+
Prix du jarret de veau ?+
Commandez jarret arrière d'agneau avec os halal en 2 clics
Inscrivez-vous gratuitement sur Foodomarket pour commander. Livraison incluse dans le tarif.
Rejoindre Foodomarket gratuitement
