Boeuf
Coeur de tende de tranche 5Kg+ halal
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de coeur de tende de tranche 5kg+ halal relevé par Foodomarket s'établit à 13,52 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Coeur de tende de tranche 5Kg+ halal : caractéristiques et usages
Le cœur de tende de tranche est un morceau de la cuisse (tranche grasse) du bœuf, situé sur l'arrière. Muscle peu sollicité, chair maigre et tendre, grain fin. Cœur = partie centrale parée, régulière, propre en découpe. Format typique : 5 kg. Excellent pour rôtis au four (tende de tranche rôtie), carpaccio (trancher ultra-fin), steaks (coupe épaisse), fondues bourguignonne (cubes réguliers). Alternative plus économique au faux-filet pour des usages similaires, avec un goût plus discret mais une tendresse comparable.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France (VBF)
Charolais, Limousin, Salers.
Allemagne / Autriche
Simmental — format 5 kg standard.
Irlande
Angus — persillage amélioré.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Simmental
Calibre 5 kg régulier, idéal découpe pro.
Charolaise
Chair maigre et tendre, goût franc.
Angus
Ajoute du persillage pour plus de saveur.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Rôti de bœuf dominical
Tende de tranche entière rôtie au four 200°C/180°C, cœur saignant 55°C. Jus de cuisson, Yorkshire pudding, légumes rôtis.
Carpaccio de bœuf
Tende de tranche ultra-froide tranchée ultra-fine, huile d'olive, parmesan, câpres, citron, roquette. Entrée classique italienne.
Fondue bourguignonne
Cubes réguliers 2 cm, cuisson à table dans huile chaude, 5 sauces maison (béarnaise, poivre, cocktail, roquefort, curry).
Steak tende de tranche à la plancha
Pavé 250g saignant, plancha brûlante, saisie 2 min par face. Alternative économique au faux-filet.
Conseils de cuisson
- —Rôti entier : 15-18 min/kg à 180°C, sonde à cœur 54-56°C pour saignant-à point
- —Carpaccio : congeler légèrement (30-45 min) avant de trancher — facilite la coupe ultra-fine
- —Fondue : cubes parfaitement réguliers pour cuisson uniforme à table
- —Steak : saisir vif, saignant strict — la chair sèche au-delà
- —Repos obligatoire après rôti entier : 15 min sous alu avant découpe
Questions fréquentes — coeur de tende de tranche 5kg+ halal
Tende de tranche ou faux-filet pour rôtir ?+
Quelle durée de cuisson pour 5 kg ?+
Prix de la tende de tranche ?+
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