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Mini blinis

Blinis

Mini blinis

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Résumé express

Au , le prix de gros de mini blinis relevé par Foodomarket s'établit à 1,41 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 13 avr. 2026

+12.80%sur 11 mois
1,151,521,892,262,6305 mai 2522 sept. 2512 janv. 2613 avr. 26

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur mini blinis.

Mini blinis : caractéristiques et usages

La pâtisserie salée regroupe les préparations pâtissières à usage salé : tartes et quiches salées (lorraine, aux légumes, aux fromages), feuilletés apéritif (palmiers salés, allumettes au fromage, bouchées vol-au-vent, friands, chaussons), gougères et choux salés, pâtés en croûte, tartelettes amuse-bouche, bouchées à la reine, mini-quiches individuelles. Ces produits sont un pilier du buffet, du cocktail, du traiteur et de la restauration rapide haut de gamme. Ils combinent pâte technique (feuilletée, brisée, sablée, à choux) et garnitures variées (appareil à quiche, mousses, farces). L'offre surgelée prête à cuire (Bridor, Boncolac, Lascure, Délifrance) est quasi-incontournable pour les traiteurs volume : régularité, portionnage précis, cuisson à la demande. Pour le gastro, la pâtisserie salée maison reste un signe de qualité (gougères au comté, pâté en croûte Richelieu, mini vol-au-vent à la béchamel).

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

France

Bridor, Boncolac, Délifrance, Pommerade. Leaders en feuilleté apéritif et pâtisserie salée surgelée

Italie

Sfogliatelle, rustico leccese, torta pasqualina. Spécialités régionales

Royaume-Uni / Irlande

Sausage rolls, pork pies, pasties cornish. Standards pub et tea time salé

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Feuilletés apéritif

Palmier salé, allumette au fromage, bouchée à la reine, friand à la viande. 20-50 g pièce, cocktail et buffet.

Mini-quiches et tartelettes salées

Quiche lorraine, tartelette légumes, tartelette chèvre-miel, 60-80 g pièce. Buffet et réception.

Gougères et choux salés

Gougère au comté, chou farci mousse de thon, duchesse. Apéritif chic et gastro.

Pâtés en croûte et tourtes

Pâté en croûte Richelieu, tourte, pithiviers salé, kulebiak russe. Pièce signature charcutier-traiteur.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

  • Plateau 40×60 surgelé 60-80 piècesFeuilletés apéritif. Traiteur et buffet.
  • Carton 2 à 5 kg pièces individuellesMini-quiches, tartelettes. Format buffet, réception.

Conservation & préparation

Température

Surgelé -18°C. Après cuisson : consommation rapide (sous 4 h) ou 24 h frigo.

Durée

Surgelé : 12 mois DLUO. Cuit refroidi : 24-48 h au frais. À température ambiante service : 4 h max (HACCP).

Bonnes pratiques

  • —Enfourner direct congelé pour la plupart des feuilletés apéritif : 200-220°C pendant 12-18 min, jusqu'à dorure
  • —Servir les feuilletés tièdes (10-15 min après sortie du four) : texture et parfum optimaux
  • —Pour un buffet sur la durée, prévoir un four de maintien 60-70°C ou régénérer par fournées de 20-30 pièces toutes les 30 min
  • —Ne pas recongeler un produit décongelé : texture et HACCP

Usages en cuisine professionnelle

  • ·Buffet et cocktail (feuilletés apéritif variés, bouchées à la reine, mini-quiches)
  • ·Traiteur réceptif (mariages, séminaires d'entreprise, événementiel)
  • ·Restauration rapide haut de gamme (quiches portions, tartelettes, savory pies)
  • ·Entrée brasserie (quiche lorraine tradition, pâté en croûte Richelieu, pithiviers de canard)
  • ·Brunch hôtellerie (mini-quiches, gougères, tartelettes salées)

Questions fréquentes — mini blinis

Quels sont les prix de la pâtisserie salée en gros ?+
Feuilleté apéritif surgelé (palmier, allumette) 30 g : 0,20 à 0,50 € pièce. Mini-quiche surgelée 60 g : 0,50 à 1,20 € pièce. Bouchée à la reine 80 g : 0,80 à 1,80 €. Pâté en croûte Richelieu tranche : 3 à 6 €. Tartelette salée individuelle : 1,20 à 2,80 €.
Comment organiser un buffet pâtisserie salée ?+
Compter 8 à 12 pièces par personne pour un cocktail dînatoire, 4 à 6 pour un simple vin d'honneur. Varier les textures (feuilleté, choux, mini-quiche) et les garnitures (viande, poisson, fromage, légume). Prévoir 30 % de pièces végétariennes minimum. Servir tièdes plutôt que chauds (tenue du buffet). Régénérer par vagues pour garder la fraîcheur.
Pâté en croûte maison ou industriel ?+
Le pâté en croûte maison (charcutier ou chef) reste un marqueur de qualité fort en bistrot et brasserie — il est signé et reconnu. Les industriels haut de gamme (Richelieu, Hénaff, Wenger) proposent des pâtés en croûte surgelés pré-tranchés très corrects pour traiteur et buffet. La différence est visible en dégustation concentrée (plateau bistronomique), moins en buffet. Le maison justifie un prix plus élevé sur la carte.
Quelle durée à température ambiante ?+
Règle HACCP : maximum 4 heures à température ambiante pour les pâtisseries salées contenant viande, poisson ou œuf (majorité). Au-delà : risque microbiologique, produit à jeter. Pour un buffet de plus de 4 h, prévoir un four de maintien 60-70°C ou un bain-marie. Les pâtisseries salées à base de fromage seulement (gougère comté) sont plus tolérantes (6-8 h).
Comment régénérer des feuilletés surgelés cuits ?+
Déposer sur plaque, enfourner 6-10 min à 180°C (jamais micro-ondes — détruit la texture feuilletée). Pour les mini-quiches et tartelettes, 8-12 min à 170°C. Vérifier dorure et température à cœur (> 63°C au centre). Servir dans les 15 min max après régénération pour le meilleur résultat.

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