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Feuille de brick

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1,11 €/pc
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Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au , le prix de gros de feuille de brick relevé par Foodomarket s'établit à 1,11 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

1,031,071,111,151,1928 avr. 2521 juil. 2519 janv. 2630 mars 26

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur feuille de brick.

Feuille de brick : caractéristiques et usages

Les pâtes précuites et feuilles de pâte regroupent les pâtes à dérouler (feuilletée, brisée, sablée), les feuilles pour farcis (feuilles de brick, feuilles de filo, feuilles de riz pour rouleaux de printemps, galettes de riz) et les pâtes fraîches traditionnelles surgelées. Le feuilletage industriel de qualité (Bridor, Pommerade, Boncolac, Lascure) a atteint un niveau quasi-artisan pour les feuilles en plaques 40×60 cm. Les feuilles de filo grecque (yoghurt spécialisées) ou de brick marocaine (Barba, Dounia) sont des incontournables de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Les feuilles de riz vietnamiennes (banh trang) sont essentielles pour rouleaux de printemps et summer rolls. Ces produits permettent un gain de temps énorme tout en gardant une qualité visible : un mille-feuille à base de pâte feuilletée surgelée pro peut rivaliser avec un mille-feuille maison.

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

France

Bridor (Bretagne), Boncolac (Sud-Ouest), Pommerade. Leaders du feuilletage industriel haut de gamme

Grèce / Turquie

Feuilles filo (Yoghurt Spécialisées, Spanakopita). Spécialité des cuisines ottomanes et grecques

Maroc / Tunisie

Feuilles de brick (Dounia, Barba). Pastilla, briouates, samoussas marocains

Vietnam / Thaïlande

Feuilles de riz (banh trang) pour rouleaux printemps / summer rolls. Galettes riz thaïes

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Pâte feuilletée

Pré-étalée en plaques 40×60 cm ou rouleaux. Beurre AOC pour gastro, margarine pour industrie. Mille-feuille, vol-au-vent, tarte fine.

Pâte brisée / sablée

Pré-étalée ronde ou rectangulaire. Pour quiches, tartes sucrées / salées. Bridor et Boncolac standards.

Feuille de brick / filo

Feuilles ultra-fines, à superposer. Brick = plus épaisse (maroc), filo = plus fine (grec). Samoussas, pastilla, baklava.

Galettes et feuilles de riz

Feuilles de riz vietnamiennes, galettes de riz thaïes, feuilles nori japonaises. Rouleaux, sushi.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

  • Plaque 40×60 cm surgeléePâte feuilletée, brisée pré-étalée. Format pro standard.
  • Rouleau / disque individuelPâte pré-étalée rapide en portion. Quiche individuelle, tarte fine minute.
  • Paquet 500 g filo / brickFeuilles superposables. Cuisine méditerranéenne et orientale.
  • Paquet 50 galettes rizFeuilles de riz vietnamiennes. Rouleaux de printemps.

Conservation & préparation

Température

Pâtes surgelées : -18°C. Filo / brick fraîche : 2-6°C. Galettes riz : ambiante sec.

Durée

Pâte feuilletée surgelée : 12 à 18 mois DLUO. Filo / brick au frais : 3 à 4 semaines non ouvertes. Galettes de riz : 12 à 18 mois sec.

Bonnes pratiques

  • —Sortir la pâte feuilletée surgelée 30-60 min à température ambiante avant utilisation : suffisamment souple mais encore froide pour travailler
  • —Recouvrir les feuilles de filo / brick d'un linge humide pendant la manipulation : elles sèchent et craquellent en 5 min à l'air libre
  • —Les galettes de riz se réhydratent 10-15 secondes dans un bain d'eau tiède — pas chaude (fragile, se déchire)
  • —Badigeonner les feuilles de brick ou filo de beurre fondu ou d'œuf battu avant superposition : dore et colle les couches

Usages en cuisine professionnelle

  • ·Pâte feuilletée : mille-feuille, vol-au-vent, tarte tatin, tarte fine, friands, galette des Rois
  • ·Pâte brisée : quiches, tartes aux légumes, tartes aux fruits, tourtes salées
  • ·Feuilles de brick : samoussas, briouates, pastilla au poulet, cigares sucrés aux amandes
  • ·Feuilles de filo : baklava, spanakopita (épinards-feta), tyropita, gâteau au miel
  • ·Feuilles de riz : rouleaux de printemps crus (bœuf-menthe-carotte-coriandre), samoussas frits, summer rolls aux crevettes

Questions fréquentes — feuille de brick

Quels sont les prix des feuilles de pâte en gros ?+
Pâte feuilletée surgelée Bridor plaque 40×60 : 4 à 8 €/plaque. Pâte brisée pré-étalée rouleau : 2,50 à 5 €/rouleau. Feuilles filo 500 g : 6 à 12 €. Feuilles de brick 500 g (10 feuilles) : 4 à 8 €. Galettes de riz vietnamiennes 500 g (50 feuilles) : 6 à 12 €.
Pâte feuilletée maison ou industrielle ?+
Les grandes maisons de feuilletage surgelé (Bridor, Boncolac) atteignent un niveau quasi-artisanal en gamme premium pur beurre. Pour un mille-feuille, vol-au-vent ou tarte fine, la pâte pro est souvent indiscernable du maison. Pour une gastro signature (feuilleté à la truffe), le maison garde un léger avantage sur la texture et le beurre. 95 % de la restauration professionnelle utilise du pro.
Brick ou filo : quelle différence ?+
Feuille de brick (origine Maghreb) = plus épaisse, plus résistante, peut être roulée en cigare ou pliée en samoussa. Feuille de filo (origine Grèce / Moyen-Orient) = plus fine, plus fragile, se superpose en couches beurrées (jusqu'à 10-15 feuilles) pour baklava. Les usages diffèrent : brick pour frit / pané, filo pour feuilleté miellé.
Comment utiliser les feuilles de riz ?+
Tremper la feuille de riz 10-15 secondes dans un bain d'eau tiède (30-40°C). Poser à plat sur linge humide, garnir (crevettes, vermicelles, herbes fraîches, laitue), plier comme un burrito et rouler serré. Consommer dans les 2 h (se dessèchent). Pour un rouleau frit (printemps classique), utiliser les grandes galettes de riz brunes thaïes (différentes) ou les feuilles de brick — pas les mêmes que les banh trang.
Peut-on recongeler une pâte feuilletée décongelée ?+
Non — la pâte feuilletée décongelée perd son feuilletage à la recongélation (l'eau des couches recristallise, les couches se soudent). Planifier la décongélation au plus juste (30-60 min au frais), utiliser toute la pâte sur le service. Si reste important, mieux vaut la cuire à blanc ou en finger (palmier, chausson, allumette) puis recongeler cuit.

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