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Tortilla Poco Loco

Dürüm et Tortilla

Tortilla Poco Loco

4,49 €/pc
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Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au , le prix de gros de tortilla poco loco relevé par Foodomarket s'établit à 4,49 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

4,414,454,494,534,5728 avr. 2521 juil. 2519 janv. 2630 mars 26

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur tortilla poco loco.

Tortilla Poco Loco : caractéristiques et usages

Le pain professionnel se décline en trois segments en restauration : pain frais artisan (livraison quotidienne depuis boulangerie partenaire, qualité maximale), pain surgelé à cuire (autonomie, régularité, fraîcheur boulangerie en 10 min) et pain industriel longue conservation (sandwich, panini, mie). Pour la restauration moderne, le pain surgelé cru (Bridor, Délifrance, Pain Paul Mondial, La Fournée Dorée) domine : cuisson à la demande, fraîcheur garantie, zéro perte. Les formats-clés sont : pains burger (brioché, moelleux, buns gourmets, potato buns, pain noir/charbon), pain de mie, baguettes et ficelles, bagels, naans, focaccia et ciabatta, dürüm et tortillas, et le pain spécialisé (complet, céréales, seigle, sans gluten). Les flux sont principalement français, allemands et américains (Frieda Pas. Sabaté, Bimbo, Kamps), avec une montée de l'Asie (tortilla Poco Loco). Chaque format doit être associé à son usage : brioche et buns pour burger, ciabatta pour panini, tortilla pour wrap, baguette pour sandwich traditionnel.

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

France

Bridor (Bretagne), Délifrance, La Fournée Dorée, Pain Paul Mondial, artisans locaux

Belgique / Allemagne

Vandemoortele, Kamps, spécialités pain noir et complet

USA / Mexique

Bimbo, Pepperidge Farm, tortillas mexicaines industrielles

Moyen-Orient / Méditerranée

Naans indiens, pita grec, matzot, fougasse — souvent surgelés import

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Pain burger / buns

Brioché, moelleux, au sésame, brioché noir/charbon, potato bun. Format 70 à 110 g selon burger.

Pain de mie

Blanc, complet, sans croûte, brioché. Toasts, club sandwich, croque-monsieur, canapés.

Baguette / ficelle / demi-baguette

Baguette tradition, baguette de campagne, ficelle 125 g. Sandwich, accompagnement table.

Ciabatta / focaccia / pain italien

Ciabatta originale ou aux olives, focaccia au romarin ou au pesto. Panini, antipasti, accompagnement carte italienne.

Dürüm / tortilla / naan / pita

Wrap, kebab, burrito, naan curry, pita grec. Restauration orientale et street food.

Pain spécialisé

Pain complet, multicéréales, seigle, sarrasin, charbon actif, sans gluten. Gastro santé, bistrot moderne.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

  • Carton 4 à 6 kgPain surgelé cru (buns, ciabatta, baguette). Standard restauration.
  • Sachet 12 à 24 piècesPains burger individuellement emballés. Rapidité service, traçabilité allergènes.
  • Plateau 40×60 fraisPain artisan livré quotidien. Boulangerie partenaire local.
  • Paquet 800 g – 1 kg fraisPain de mie industriel, tortillas empilées. Brasserie volume.

Conservation & préparation

Température

Surgelé : -18°C. Frais : 2-6°C au frais si conditionné. Pain artisan à température ambiante (enveloppe tissu ou papier), pas au frigo (durcissement rapide).

Durée

Pain surgelé cru : 12 à 18 mois DLUO. Pain frais artisan : 24 à 48 h avant perte de qualité. Pain industriel sous-vide : 15 à 30 jours. Pain de mie sous-vide : 10 à 20 jours.

Bonnes pratiques

  • —Sortir le pain surgelé cru 2-3 min avant enfournement à 180-220°C (suivre la fiche produit) : ne pas décongeler à température ambiante
  • —Pour le pain artisan, ne jamais stocker au frigo : l'amidon rétrograde et durcit 6× plus vite qu'à l'air libre
  • —Le pain de mie et les tortillas peuvent se régénérer 20 secondes au grill pour retrouver du moelleux
  • —Marquer la date de cuisson du pain surgelé au feutre sur le paquet : au-delà de 4 heures, il perd son croustillant

Usages en cuisine professionnelle

  • ·Burger (bun brioché, potato, charbon) avec steak haché, pulled pork, végétarien
  • ·Sandwichs club, panini ciabatta, bagels garnis, wraps dürüm
  • ·Pain de table en accompagnement (baguette tradition, pain de campagne, fougasse)
  • ·Tartines et bruschette (pain grillé, toast, pain de seigle avec saumon/tarama)
  • ·Pain dessert et petit-déjeuner (brioche, pain au lait, pain aux raisins en hôtellerie)
  • ·Pain chapelure (rassis mixé, panure, farcis de légumes, gratins)

Questions fréquentes — tortilla poco loco

Quels sont les prix du pain en gros ?+
Bun burger surgelé cru (Bridor, Délifrance) : 0,35 à 0,80 € pièce. Baguette surgelée crue : 0,45 à 1 €. Pain de mie industriel 1 kg : 3 à 6 €. Ciabatta surgelée : 0,60 à 1,20 € pièce. Tortillas 25-30 cm x 12 pièces : 3 à 6 €. Pain artisan frais baguette tradition : 0,80 à 1,50 €. Naan surgelé : 0,40 à 0,80 € pièce.
Pain surgelé ou pain artisan : qualité comparable ?+
Le pain artisan frais garde une légère avance sur la croûte et la mie sur les 2-3 premières heures après cuisson. Mais le pain surgelé cru haut de gamme (Bridor l'Oubli, Pain Paul Mondial) rivalise en qualité et bat largement le frais sous film de supermarché. L'avantage surgelé : fraîcheur à la demande, zéro perte, service étalé sans soucis. 80 % des brasseries et 95 % des chaînes fonctionnent au surgelé cru aujourd'hui.
Combien de temps garder du pain frais ?+
Pain artisan boule ou baguette tradition : 24-48h à température ambiante dans un linge ou sachet papier. Au-delà, le pain rassit : le réutiliser en pain perdu, croûtons, chapelure, soupe gratinée. Surtout pas au frigo (durcit 6× plus vite). Le pain surgelé cru se consomme dans les 4 h après cuisson, sinon il faut le régénérer au grill.
Quel pain pour quel burger ?+
Burger classique : bun brioché sésame (80 g). Burger gourmet : potato bun ou bun brioche maison (90-110 g). Burger végétarien : pain complet ou multicéréales. Burger signature dark : bun charbon actif / bun encre de seiche (effet visuel). Burger smash : slider 40-50 g. L'erreur courante : choisir un bun trop petit qui se désagrège — prendre un format proportionné au steak.
Comment cuire le pain surgelé ?+
Pain à cuire cru : enfourner directement surgelé à 180-220°C (selon fiche produit), 8 à 15 min. Pas de décongélation préalable (croûte ratée). Pour un bun burger : 8-10 min à 200°C. Pour une baguette : 12-15 min à 220°C avec buée. Pour du pain pré-cuit : 4-8 min à 180°C simple régénération.

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