- Origine
- Royaume-Uni
- Conditionnement
- Sous-vide, 20 KG
- Livraison
- Incluse
Agneau
Souris d'agneau / jarret arrière
Inscription gratuite · sans engagement · livraison incluse
Cours du jour : mercuriale Foodomarket · prix ovin
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Résumé express
Au , le prix de gros de souris d'agneau / jarret arrière relevé par Foodomarket s'établit à 13,33 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Souris d'agneau / jarret arrière : caractéristiques et usages
Le jarret arrière de veau (ou veau blanc) est le morceau star de l'osso buco italien. Tronçon d'os central avec moelle + chair riche en collagène autour. Cuisson longue impérative (2h30-3h) qui transforme le collagène en gélatine fondante et fait sortir la moelle (à déguster à la cuillère). Présentation spectaculaire en tronçons verticaux. Calibre : 350-450g par tronçon. Plat italien-lombard traditionnel, devenu star mondiale. Accompagnement classique : risotto à la milanaise (safran) et gremolata (persil-ail-zeste de citron).
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Veau sous la mère, Aveyron IGP.
Italie
Veau Piemontese — tradition osso buco lombard.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Veau Label Rouge
Jarret fermier, chair parfumée.
Veau Piemontese
Tradition italienne, chair pâle.
Veau blanc UE
Alternative économique.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Osso buco alla milanese
Tronçons farinés + vin blanc + tomate + carottes + oignons. Mijotage 2h30. Gremolata finale (persil, ail, zeste de citron). Accompagnement risotto safran.
Jarret de veau confit basse température
Sous-vide 65°C pendant 36h. Chair ultra-fondante, moelle intacte.
Jarret braisé bière-miel
Tronçons braisés dans bière brune + miel + oignons. 2h30 de cuisson.
Conseils de cuisson
- —Cuisson longue obligatoire : 2h30-3h pour fondre le collagène
- —Frémissement léger, ne jamais bouillir
- —Ficelle tour du tronçon pour éviter l'éclatement
- —Garder la moelle dans l'os jusqu'au service (déguster à la cuillère)
- —Meilleur réchauffé le lendemain
Questions fréquentes — souris d'agneau / jarret arrière
Osso buco : quel jarret ?+
Prix du jarret de veau ?+
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Questions fréquentes
Quel est le prix de Souris d'agneau / jarret arrière aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Souris d'agneau / jarret arrière est 13,33 €/kg, au 03/07/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Souris d'agneau / jarret arrière au kilo ?
Souris d'agneau / jarret arrière est à 13,33 €/kg en prix de gros (relevé le 03/07/2026). Le prix du colis complet est de 266,60 € (Sous-vide, 20 KG).
Où acheter Souris d'agneau / jarret arrière au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Souris d'agneau / jarret arrière est-il mis à jour ?
Le cours de souris d'agneau / jarret arrière est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (03/07/2026).