Produits en saumure
Queues d'écrevisses en saumure
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de queues d'écrevisses en saumure relevé par Foodomarket s'établit à 23,91 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 13 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur queues d'écrevisses en saumure.
Queues d'écrevisses en saumure : caractéristiques et usages
La saumure est une méthode de conservation ancestrale par immersion dans une solution d'eau salée (et parfois vinaigrée ou aromatisée), qui stabilise le produit en abaissant son activité de l'eau et en inhibant la flore microbienne. Pour la marée, la saumure concerne principalement les cocktails de fruits de mer (moules, calamars, seiches, crevettes, poulpe) et les queues d'écrevisses décortiquées, conditionnés en seau plastique de 1 à 5 kg ou en barquette sous-vide. Le produit est précuit, refroidi, puis immergé dans sa saumure (eau, sel, parfois citrate de sodium, vinaigre, benzoate E211 ou sorbate E202) et conditionné réfrigéré. L'intérêt pour la restauration est triple : produit prêt à l'emploi sans décongélation ni cuisson, conservation longue (DLC 30 à 90 jours à +4°C), poids et portionnement stables. C'est la solution idéale pour salades composées, pâtes aux fruits de mer minute, cocktails apéritifs, pizzas marinara, salades d'écrevisses en entrée estivale. Les queues d'écrevisses en saumure proviennent principalement d'élevages chinois (Procambarus clarkii, écrevisse rouge de Louisiane) ou européens (Turquie, Pologne) et sont vendues par calibre (pattes séparées ou queues entières) à 14-28 €/kg. Les cocktails de fruits de mer en saumure mélangent typiquement moules 40 %, calamars/seiches 30 %, crevettes 20 %, poulpe 10 %, à 7-15 €/kg. À l'ouverture, rincer systématiquement le produit à l'eau claire pour éliminer l'excès de sel (qui déséquilibre un plat) puis égoutter avant d'assaisonner. Ne jamais recongeler. La saumure n'est pas une qualité gastronomique — c'est un produit de travail, à rehausser par une vinaigrette marquée, de l'ail, du piment, du persil plat, du citron.
Origines principales
Principaux pays producteurs pour la restauration en France.
Chine
Écrevisses rouges de Louisiane d'élevage (Procambarus clarkii), premier producteur mondial
Turquie / Pologne
Écrevisses d'élevage continental européen, alternative à la Chine
Vietnam / Thaïlande
Cocktails fruits de mer à base de crevettes et calamars d'élevage ou pêche asiatique
Espagne / Portugal
Cocktails fruits de mer transformés en Europe, qualité supérieure
Maroc
Poulpe précuit en saumure, sardines et anchois
Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Queues d'écrevisses décortiquées
Chair rose, calibre 300-500 pièces/kg. Salades, vols-au-vent, cassolettes.
Cocktail fruits de mer classique
Mix moules, calamars anneaux, crevettes, seiches, poulpe. Précuit, prêt à l'emploi.
Moules marinées en saumure
Moules décoquillées précuites. Salade, paella, pizza.
Poulpe précuit en saumure
Tentacules calibrés, chair tendre. Grillade minute, carpaccio.
Labels & signes de qualité
Certifications et labels utiles pour sélectionner un produit professionnel.
ASC (aquaculture responsable)
Pour les écrevisses et crevettes d'élevage — bien-être animal, traçabilité, impact environnemental.
IFS / BRC (sécurité alimentaire)
Certifications process usine — exigées par la restauration organisée et chaînes.
Conditionnements pro
Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.
- Seau plastique 1 kg / 2,5 kg / 5 kgCocktails fruits de mer, queues d'écrevisses — réserve restaurant, prélèvement à la louche.
- Barquette sous-vide 500 g / 1 kgPortionnement plus fin, DLC similaire, meilleure présentation.
- Sachet souple 1 kg sous videStockage compact, idéal cuisines à faible profondeur de chambre froide.
Conservation & préparation
Température
0 à 4°C en chambre froide positive, jamais à température ambiante
Durée
DLC avant ouverture : 30 à 90 jours selon fabricant. Après ouverture : 3 à 5 jours maximum dans sa saumure ou sous film
Bonnes pratiques
- —Rincer systématiquement à l'eau claire à l'ouverture pour éliminer l'excès de sel et les conservateurs de surface
- —Égoutter 5 à 10 minutes sur passoire avant assaisonnement — la saumure résiduelle diluerait la sauce
- —Ne jamais recongeler un produit en saumure (perte de texture, risque sanitaire)
- —Rehausser systématiquement avec acidité (citron, vinaigre blanc), ail frais, piment, persil plat — le produit brut est plat
- —Vérifier l'aspect et l'odeur à l'ouverture : une odeur ammoniacale ou un voile trouble suspect signalent une contamination — jeter
Usages en cuisine professionnelle
- ·Salade d'écrevisses aux agrumes, avocat, mesclun — entrée estivale brasserie
- ·Cocktail fruits de mer à la sauce cocktail (mayonnaise, ketchup, cognac) en verrine apéritive
- ·Pâtes aux fruits de mer minute (linguine, ail, persil, piment, huile d'olive)
- ·Pizza marinara aux fruits de mer (cocktail égoutté, ail, origan, tomate)
- ·Cassolette d'écrevisses à la bisque et cognac — plat chaud bistrot
- ·Vol-au-vent aux queues d'écrevisses — classique restauration de groupes
Questions fréquentes — queues d'écrevisses en saumure
Quel est le prix des fruits de mer en saumure ?+
Faut-il rincer les fruits de mer en saumure avant usage ?+
Origine Chine ou Europe pour les écrevisses ?+
DLC dépassée de quelques jours : peut-on utiliser ?+
Saumure, sous-vide, surgelé : que choisir ?+
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