Gambas entière crue black tiger 6/8 surgelé

24,50 €/pc

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Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de gambas entière crue black tiger 6/8 surgelé relevé par Foodomarket s'établit à 24,50 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur gambas entière crue black tiger 6/8 surgelé.

Gambas entière crue black tiger 6/8 surgelé : caractéristiques et usages

Les gambas sont des grosses crevettes tropicales, principalement Black Tiger (Penaeus monodon) ou Vannamei gros calibre. Distinguées des crevettes standard par leur taille (20-50g pièce en restauration). Origines principales : Équateur, Madagascar, Vietnam. Calibrage pro : 8/12 (géantes), 16/20 (grosses, standard), 20/30. Utilisées entières (avec tête, pour plancha et décoration) ou décortiquées. Chair ferme, saveur iodée, excellent support de cuisines asiatiques, méditerranéennes et contemporaines.

Zones de pêche et d'élevage

Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.

Équateur

Premier producteur mondial de Vannamei. Qualité stable, volumes énormes, prix compétitif.

Madagascar

Gambas roses sauvages ou élevage côte ouest. Qualité premium, traçabilité.

Vietnam

Black Tiger d'élevage, labels ASC disponibles. Chair ferme, saveur iodée.

Inde

Vannamei, volumes massifs, prix bas. Qualité variable selon fermes.

Variétés et calibres disponibles

Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.

Black Tiger (Penaeus monodon)

Grosse gamba tigrée noire, Asie/Afrique. Chair ferme, goût iodé prononcé.

Vannamei (Penaeus vannamei)

Crevette blanche du Pacifique. Élevage dominant. Chair plus douce, calibres larges.

Gambas rouge d'Argentine (Pleoticus muelleri)

Chair rose naturelle, goût très iodé. Sauvage, saison limitée.

Labels & certifications à rechercher

ASCBioLabel Rouge

Plats signature

Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.

Gambas plancha ail persil

Gambas entières fendues en deux dans la longueur, plancha 2 min, ail écrasé + persil + huile olive + piment. Tapas référence.

Gambas flambées cognac

Saisie beurre, flambage cognac, déglaçage crème. Sauce onctueuse, service avec riz.

Curry de gambas

Gambas décortiquées, curry rouge thaï, lait de coco, citronnelle. Wok 3 min.

Conseils de cuisson

—Cuisson ultra rapide : 2-3 min par face max (gambas entières), 1-2 min (décortiquées). Virent au rose = cuites
—Entières avec tête = meilleur goût (fumets, plancha). Décortiquer queue pour présentation, garder tête
—Gambas surgelées : dégeler frigo 12h ou sachet bain eau froide 20 min
—Sel et poivre APRÈS cuisson (avant = chair rétractée)

Questions fréquentes — gambas entière crue black tiger 6/8 surgelé

Gambas vs crevettes : quelle différence ?+

Gambas = grosses crevettes (20-50g pièce, calibre 8/20). Crevettes classiques = plus petites (<20g, calibre 40/80+). Toutes les gambas sont des crevettes, toutes les crevettes ne sont pas des gambas. Prix gambas : 15-35 €/kg vs 8-15 €/kg crevettes standard.

Gambas élevage : qualité OK ?+

Oui pour les gambas labellisées ASC ou bio. L'élevage responsable garantit des pratiques respectueuses (alimentation, antibiotiques limités). À éviter : produits non certifiés d'origines opaques.