Crustacés surgelé
Gambas 16/20 surgelé
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Résumé express
Au , le prix de gros de gambas 16/20 surgelé relevé par Foodomarket s'établit à 13,90 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur gambas 16/20 surgelé.
Gambas 16/20 surgelé : caractéristiques et usages
Les gambas sont des grosses crevettes tropicales, principalement Black Tiger (Penaeus monodon) ou Vannamei gros calibre. Distinguées des crevettes standard par leur taille (20-50g pièce en restauration). Origines principales : Équateur, Madagascar, Vietnam. Calibrage pro : 8/12 (géantes), 16/20 (grosses, standard), 20/30. Utilisées entières (avec tête, pour plancha et décoration) ou décortiquées. Chair ferme, saveur iodée, excellent support de cuisines asiatiques, méditerranéennes et contemporaines.
Zones de pêche et d'élevage
Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.
Équateur
Premier producteur mondial de Vannamei. Qualité stable, volumes énormes, prix compétitif.
Madagascar
Gambas roses sauvages ou élevage côte ouest. Qualité premium, traçabilité.
Vietnam
Black Tiger d'élevage, labels ASC disponibles. Chair ferme, saveur iodée.
Inde
Vannamei, volumes massifs, prix bas. Qualité variable selon fermes.
Variétés et calibres disponibles
Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.
Black Tiger (Penaeus monodon)
Grosse gamba tigrée noire, Asie/Afrique. Chair ferme, goût iodé prononcé.
Vannamei (Penaeus vannamei)
Crevette blanche du Pacifique. Élevage dominant. Chair plus douce, calibres larges.
Gambas rouge d'Argentine (Pleoticus muelleri)
Chair rose naturelle, goût très iodé. Sauvage, saison limitée.
Labels & certifications à rechercher
Plats signature
Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.
Gambas plancha ail persil
Gambas entières fendues en deux dans la longueur, plancha 2 min, ail écrasé + persil + huile olive + piment. Tapas référence.
Gambas flambées cognac
Saisie beurre, flambage cognac, déglaçage crème. Sauce onctueuse, service avec riz.
Curry de gambas
Gambas décortiquées, curry rouge thaï, lait de coco, citronnelle. Wok 3 min.
Conseils de cuisson
- —Cuisson ultra rapide : 2-3 min par face max (gambas entières), 1-2 min (décortiquées). Virent au rose = cuites
- —Entières avec tête = meilleur goût (fumets, plancha). Décortiquer queue pour présentation, garder tête
- —Gambas surgelées : dégeler frigo 12h ou sachet bain eau froide 20 min
- —Sel et poivre APRÈS cuisson (avant = chair rétractée)
Questions fréquentes — gambas 16/20 surgelé
Gambas vs crevettes : quelle différence ?+
Gambas élevage : qualité OK ?+
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