Pruneaux

Pruneaux dénoyautés

9,26 €/kg· 9,26 €/colis

1,00 kgOrigine FranceLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de pruneaux dénoyautés relevé par Foodomarket s'établit à 9,26 €/kg. Pleine saison de septembre à octobre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

-10.01%sur 11 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur pruneaux dénoyautés.

Pruneaux dénoyautés : caractéristiques et usages

Les pruneaux sont des prunes séchées. En France, le Pruneau d'Agen IGP (variété Prune d'Ente) est la référence absolue — production Sud-Ouest (Lot-et-Garonne, Tarn-et-Garonne), calibre 25-55 fruits/500 g selon gamme. À l'international, dominent les pruneaux californiens (D'Agen variety relocalisée aux USA par immigrants français XIXe — volume mondial), et chiliens (complément hémisphère Sud). Formats pro : coffret individuel (hôtel petit-déj), sac 1-5 kg (pâtisserie, tajine), en purée (industrie), dénoyauté ou non. Marché B2B fort : petit-déj, pâtisserie, tajine, compote, charcuterie.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

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Pleine saisonDisponibleHors saison

Récolte août-septembre, séchage septembre-octobre. Nouvelle récolte disponible novembre. Prix les plus bas nov-févr.

Origines principales

Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.

France (Sud-Ouest)

Pruneau d'Agen IGP (depuis 2002). Variété Prune d'Ente. Production Lot-et-Garonne, Tarn-et-Garonne, Dordogne. 8-16 €/kg selon calibre. Signature gastronomique.

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Californie (États-Unis)

Variété D'Agen relocalisée. Volume mondial (60 %+). Marque Sunsweet leader. 6-12 €/kg. Standard volume.

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Chili / Argentine

Complément récolte hémisphère Sud. Volumes en croissance, prix attractifs. Variété d'Ente locale.

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Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Pruneau d'Agen IGP entier

Noyau présent. Calibre 33/44 fruits/500 g = standard, 22/33 = gros, <22 = géant premium. 8-16 €/kg. Service petit-déj, dessert identitaire.

Pruneau d'Agen IGP dénoyauté

Noyau retiré mécaniquement. Usage pâtisserie (far breton, lapin aux pruneaux), gain de temps. +15-20 % vs entier.

Pruneau Californie Sunsweet

Calibre régulier, texture moelleuse, goût plus doux (process industriel). 6-12 €/kg. Box individuelle pour hôtel.

Pruneau mi-cuit / moelleux

Hydraté plus, texture plus tendre, arrive avec un conservateur. Service direct sans trempage. +10-15 %.

Purée de pruneaux

Pruneaux dénoyautés mixés avec eau. Usage farce, sauce, ganache, pâtisserie. 5-10 €/kg en seau pro.

Conservation & préparation

Température

Sec, 15-20 °C, hermétique. Moelleux et mi-cuits : plutôt frais 0-10 °C une fois ouvert.

Durée

Entier sec : 18-24 mois. Dénoyauté : 12-18 mois. Mi-cuit : 9-12 mois. Purée : 6-9 mois.

Bonnes pratiques

—Trempage 30 min eau tiède + thé / vin rouge avant usage pâtisserie : arômes développés, texture moelleuse
—Pour lapin aux pruneaux : macérer 12 h dans vin rouge + épices (cannelle, clou girofle, anis étoilé)
—Pruneaux cristallisés (voile blanc de sucre) : normal, pas moisi. Réhydrater suffit
—Calibres serré (33/44 standards) pour usage général, gros (22/33) pour dessert signature, géant (<22) pour carte gastronomique

Usages en cuisine professionnelle

·Far breton aux pruneaux : pâte type flan + pruneaux dénoyautés + rhum + zeste citron
·Lapin aux pruneaux à l'ancienne : lapin mijoté vin rouge + pruneaux + lardons + oignons
·Tajine agneau aux pruneaux : agneau + miel + pruneaux + cannelle + amandes grillées
·Marbré pruneaux-chocolat (cake) : pâte cake + pruneaux dénoyautés + chocolat fondu
·Compote maison pruneaux (+pomme) — dessert cantine/hôpital
·Boudin noir aux pruneaux (charcuterie)
·Carte petit-déj hôtel : 3-4 pruneaux d'Agen en coupelle, service compote ou nature

Questions fréquentes — pruneaux dénoyautés

Prix des pruneaux en gros ?+

Pruneau d'Agen IGP entier 33/44 : 8-12 €/kg HT. Gros calibre 22/33 : 12-18 €/kg. Californien Sunsweet : 6-12 €/kg. Dénoyauté : +15-20 %. Purée : 5-10 €/kg. Box individuelle hôtel (5-8 pruneaux) : 0,80-1,50 €/unité HT.

Pruneau d'Agen IGP vs Californie : différence ?+

L'IGP garantit origine France Sud-Ouest, variété Prune d'Ente, méthode (séchage thermique naturel ou en four), traçabilité. Goût plus intense, acidité équilibrée, chair plus dense. Le Californien est souvent plus doux, texture plus uniforme (process industriel). Le prix justifie le positionnement : restau gastronomique IGP, volume hôtel standard Californie.

C'est quoi les calibres 33/44, 22/33 ?+

Calibre = nombre de fruits pour 500 g. 44/55 = très petits (55 fruits/500 g, donc petits fruits). 33/44 = standard. 22/33 = gros. <22 = géants premium (grosses prunes). Plus le calibre est bas, plus le fruit est gros, plus le prix au kilo est élevé. Pour petit-déj, 33/44 convient. Pour dessert identitaire, 22/33 fait impact visuel.

Dénoyauté ou avec noyau ?+

Dénoyauté gagne du temps en pâtisserie et plats mijotés (lapin, tajine) : +15-20 % prix justifié. Avec noyau = moins cher, texture plus dense, et usage 'authentique' (service en pruneau individuel hôtel, dégustation naturelle). Le noyau se retire facilement à la main ou au couteau après trempage.

Faut-il faire tremper les pruneaux ?+

Oui pour la pâtisserie et la plupart des cuissons. 30 min à 2 h dans eau tiède, thé, rhum ou vin rouge. Cela réhydrate la chair, développe les arômes, et évite qu'ils durcissent en séchant la pâte. Les pruneaux moelleux (pré-réhydratés) peuvent être utilisés directement.