Fromages au lait de vache

Emmental en bloc

7,60 €/kg· 22,80 €/colis

3 KGOrigine BelgiqueLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de emmental en bloc relevé par Foodomarket s'établit à 7,60 €/kg. Pleine saison de septembre à décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

-13.54%sur 10 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur emmental en bloc.

Emmental en bloc : caractéristiques et usages

Les fromages au lait de vache couvrent l'essentiel de la restauration française : pâtes pressées cuites (comté AOP, beaufort AOP, emmental, gruyère), pâtes pressées non cuites (cantal, salers, saint-nectaire, morbier, tomme), pâtes molles à croûte fleurie (camembert, brie de Meaux, coulommiers), pâtes molles à croûte lavée (munster AOP, époisses, livarot, maroilles, pont-l'évêque), pâtes persillées bleues (bleu d'Auvergne AOP, fourme d'Ambert AOP, bleu des Causses), fromages frais (Boursin ail et fines herbes, St-Môret, carré frais, ricotta), pâtes filées (mozzarella, burrata, stracciatella). Les AOP et IGP garantissent l'origine et le savoir-faire. Affinage de 2 à 36 mois selon les pâtes. Provenance majoritaire France (75% marché CHR), complétée par Italie (mozzarella, parmesan, gorgonzola) et Pays-Bas (gouda, edam). Marques incontournables : Président (Lactalis), Boursin (Bel), St-Môret, Paysan Breton.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Pâtes pressées cuites (comté, beaufort, emmental)

Affinage 4-36 mois. Polyvalent : râpé, tranche, plateau. Comté AOP 24 mois = référence plateau restaurant.

Pâtes molles croûte fleurie (camembert, brie)

Maturité variable. Camembert de Normandie AOP lait cru pour plateau, camembert industriel pasteurisé pour four/sandwich.

Pâtes molles croûte lavée (munster, époisses)

Caractère fort, odeur prononcée. Munster AOP fermier, époisses AOP. Plateau ou cuisiné (flammekueche).

Pâtes persillées bleues (bleu d'Auvergne, fourme, roquefort, gorgonzola)

Piquant, crémeux. Bleu d'Auvergne AOP en sauce burger/salade, roquefort AOP plateau, gorgonzola en pizza.

Fromages frais (Boursin, St-Môret, ricotta)

À tartiner, en sauce, en farce ravioli. Boursin ail et fines herbes domine snacking, St-Môret pour petits-déjeuners hôteliers.

Pâtes filées (mozzarella, burrata)

Mozzarella cuisine (râpée, cubes) pour pizzas, burrata Puglia entière pour entrées signature restaurants italiens.

Conservation & préparation

Température

2-8°C en chambre froide fromages dédiée, hygrométrie 85-90% pour affinages en cave.

Durée

Pâtes pressées : DLC 4-8 semaines après découpe. Pâtes molles : 2-3 semaines. Fromages frais : 7-14 jours. Sous-vide : +50% durée conservation.

Bonnes pratiques

—Chambre froide dédiée fromages : ne pas mélanger avec viandes ou poissons (transfert d'odeurs)
—Sortir du frigo 30-60 min avant service : un fromage froid perd 60% de ses arômes
—Pâtes molles croûte fleurie/lavée : envelopper dans papier fromager (pas film alimentaire étanche → moisissures)
—Bleus : envelopper séparément. Le Penicillium peut contaminer les autres fromages
—Plateau fromages restaurant : découper à la demande, pas en avance (oxydation, dessèchement)

Usages en cuisine professionnelle

·Plateau fromages : 4-6 variétés contrastées (pressée + molle + bleu + chèvre ou brebis)
·Cuisine chaude : gratins, quiches, tartiflettes (reblochon), raclettes, fondues savoyardes
·Salades signature : roquefort en dé sur lit de mâche-noix, gorgonzola + poire + miel
·Pizza authentique : mozzarella fior di latte ou di bufala, gorgonzola, pecorino râpé
·Sandwich premium : comté-jambon, chèvre-miel, mozzarella-tomate-basilic
·Sauce cuisinée : bleu d'Auvergne fondu pour burger signature, roquefort pour sauce filet de bœuf

Questions fréquentes — emmental en bloc

Quel est le prix du fromage en gros ?+

Emmental/gouda râpé : 6-10 €/kg. Comté 12 mois : 14-22 €/kg. Camembert Normandie AOP : 8-14 € pièce. Roquefort AOP : 18-28 €/kg. Mozzarella cuisine 1kg : 7-12 €. Burrata Puglia 125g : 2-4 € pièce. Premium AOP lait cru 30-50% plus cher qu'équivalent pasteurisé industriel.

AOP, IGP, Label Rouge sur les fromages : que signifient ces labels ?+

AOP (Appellation d'Origine Protégée) : lien terroir strict, cahier des charges précis (race, alimentation, zone géographique). 45 AOP fromagères en France. IGP : origine géographique sans exigence terroir strict. Label Rouge : qualité supérieure sans lien géographique. L'AOP justifie +30-50% vs équivalent industriel.

Lait cru ou lait pasteurisé : quelle différence ?+

Lait cru : arômes complexes, croûte vivante, conservation plus courte, réglementation hygiène stricte (interdit enfants <5 ans, femmes enceintes). Lait pasteurisé : goût standardisé, sécurité sanitaire, DLC plus longue. Restaurants gastro privilégient le lait cru (plateau), collectivités le pasteurisé.

Comment composer un plateau fromages de restaurant ?+

4-6 fromages contrastés : 1 pâte pressée (comté 18-24 mois), 1 pâte molle croûte fleurie (brie ou camembert), 1 croûte lavée (munster ou époisses), 1 bleu (roquefort ou bleu d'Auvergne), 1 chèvre (bûche cendrée), optionnel 1 brebis (ossau-iraty). Servir à T° ambiante avec pain, confiture figues, noix, miel.

Pourquoi le Boursin domine-t-il en snacking ?+

Boursin ail et fines herbes (groupe Bel, racheté Lactalis) : distribution universelle, qualité constante, DLC longue, format pratique (150g ou bac 1kg), prix accessible. Référence CHR en tartinable sandwich, en cuisine (sauce pâtes, farce poulet), buffet petit-déjeuner hôtelier.