Filets
Filet de sardine
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Résumé express
Au , le prix de gros de filet de sardine relevé par Foodomarket s'établit à 8,70 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Filet de sardine : caractéristiques et usages
Les petits poissons pélagiques bleus (sardine, anchois, hareng, maquereau) sont une famille de poissons gras riches en oméga-3. Pêchés principalement en Atlantique et Méditerranée, ils sont saisonniers et très abordables. Formats : frais entiers (sardine/anchois bretons), marinés (anchois, hareng), fumés (hareng, sardine), filets IQF surgelés. Sardine de Bretagne en pleine saison juin-octobre. Hareng fumé (doux ou fort) en tradition nord-européenne. Anchois mariné en tapas méditerranéennes. Cuisson rapide, chair grasse très parfumée.
Zones de pêche et d'élevage
Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.
France (Bretagne)
Sardines et anchois de Bretagne. Pêche à la bolinche. Qualité reconnue.
Portugal / Espagne
Sardine ibérique, tradition grillée et conserves haut de gamme.
Norvège / Pays-Bas
Hareng mer du Nord. Fumage traditionnel.
Italie
Anchois salés (acciughe sotto sale) — référence méditerranéenne.
Variétés et calibres disponibles
Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.
Sardine (Sardina pilchardus)
Chair grasse, goût iodé prononcé. Frais en saison, fumé ou conserve.
Anchois (Engraulis encrasicolus)
Petit pélagique. Souvent salé ou mariné (huile, vinaigre). Pizza, tapas.
Hareng (Clupea harengus)
Fumé doux ou fort. Maatje (hareng jeune hollandais) = spécialité.
Maquereau (Scomber scombrus)
Plus grand, chair très grasse. Fumé, grillé, en conserve au vin blanc.
Calendrier de pêche (pleine saison)
Indicatif pour la pêche sauvage. Les produits d'élevage sont disponibles toute l'année.
Labels & certifications à rechercher
Plats signature
Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.
Sardines grillées
Sardines entières vidées, plancha ou grill brûlant 2 min par face. Fleur de sel, citron, huile olive. Apéritif méditerranéen.
Anchois marinés
Filets d'anchois marinés 24h dans vinaigre-huile-ail-persil. Tapas.
Hareng pommes à l'huile
Hareng fumé doux, pommes de terre vapeur tièdes, oignon rouge, huile neutre. Classique bistrot.
Conseils de cuisson
- —Sardines fraîches : cuisson ultra rapide 2 min par face. Chair très fragile
- —Anchois marinés : préparation 24h minimum à l'avance (pénétration saveurs)
- —Hareng fumé : service froid directement, pas de cuisson nécessaire
- —Conservation frais : 24h max — poissons gras se dégradent vite
Questions fréquentes — filet de sardine
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