Pates sèches

Mhamas

1,19 €/pc

500 GrLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de mhamas relevé par Foodomarket s'établit à 1,19 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur mhamas.

Mhamas : caractéristiques et usages

Les féculents secs (pâtes, riz, semoule, céréales, légumes secs) sont la base économique et nutritionnelle de la restauration volume et gastronomique. Les pâtes italiennes dominent en qualité (De Cecco, Barilla, Rummo, La Molisana, Garofalo, Martelli, Mancini) : semoule de blé dur 100 %, tréfilage au bronze, séchage lent à basse température pour les pâtes gastro. Pour le riz, privilégier variétés adaptées à l'usage (Arborio/Carnaroli risotto, Basmati pilaf, Thai jasmin parfumé, Bomba paella, Koshihikari sushi). La semoule de couscous (fine, moyenne, grosse) et les semoules spéciales (chorba, boulgour, freekeh) couvrent les cuisines méditerranéennes et moyen-orientales. Les légumes secs (lentilles corail, vertes du Puy AOP, pois chiches, haricots, fèves) sont en retour de grâce en bistrot moderne et en cuisine santé. Tous se conservent sec en sac plastique épais ou en fût inox en chambre sèche, DLUO longue (1-3 ans).

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

Italie

Pâtes de semoule de blé dur, riz Arborio/Carnaroli (Piémont, Vénétie), haricots Borlotti, pois chiches Cigerone

France

Lentille verte du Puy AOP, lentille de Berry IGP, flageolet, haricot tarbais Label Rouge, blé dur Sud-Ouest

Espagne / Maghreb

Riz Bomba (Valence), pois chiches, semoule de couscous, freekeh, boulgour

Inde / Thaïlande / Japon

Riz Basmati (Inde, Pakistan), jasmin (Thaïlande), Koshihikari (Japon). Sushi, pilaf, parfumés

Canada / USA / Argentine

Grands volumes de lentilles, haricots secs et riz long grain pour industrie et collectivité

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Pâtes italiennes bronze (De Cecco, Rummo, Martelli)

Tréfilées au bronze, surface rugueuse qui retient la sauce. Gastro, bistrot, pizzeria.

Pâtes téflon (supermarché et collectivité)

Surface lisse, tenue moindre à la sauce. Prix plus bas, restauration volume.

Riz Arborio / Carnaroli

Grain court, amidon élevé. Standard risotto crémeux. Carnaroli tient mieux la cuisson.

Riz Basmati / Jasmin

Grain long, parfumé. Pilaf, accompagnement curry, biryani, cuisine asiatique.

Lentille verte du Puy AOP

Petite lentille verte, tenue ferme à la cuisson, goût noisetté. Salade tiède, accompagnement poisson.

Pois chiche et haricots secs

Pois chiche Kabuli (standard), Desi (indien). Haricots coco, flageolet, tarbais, borlotti, cannellini.

Semoule et céréales spéciales

Couscous fin/moyen/gros, boulgour, freekeh, chorba frik (blé vert concassé). Cuisines méditerranéennes.

Labels & signes de qualité

Certifications et labels utiles pour sélectionner un produit professionnel.

AOP Lentille verte du Puy

AOP 1996. Lentilles de Haute-Loire volcanique. Marché français restauration gastro, tenue et goût supérieurs.

Label Rouge Haricot tarbais

Variété historique du Sud-Ouest, grosses gousses plates. Idéal pour cassoulet, signature regional.

DOP / IGP pâtes italiennes

Pasta di Gragnano IGP (Campanie), Pasta di Martelli (Toscane artisan). Qualité gastro supérieure.

Bio (FR, EU)

Disponible sur toute la gamme : pâtes bio, riz bio, légumes secs bio. Restauration engagée et scolaire.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

Sac 5 kgPâtes et riz standard. Restauration bistrot et moyenne collectivité.
Sac 10 à 25 kgRiz long grain, pâtes courtes, lentilles pour grosse collectivité et traiteur.
Boîte 500 g – 1 kgPâtes gastro italiennes (Rummo, Mancini, Garofalo). Carte haute qualité.
Sachet 500 g – 1 kg sous-videLégumes secs (lentilles du Puy AOP, haricot tarbais, pois chiches). Restauration gastro.

Conservation & préparation

Température

Température ambiante 15-22°C, humidité < 70 %, à l'abri de la lumière

Durée

Pâtes sèches : 2 à 3 ans DLUO. Riz blanc : 2 à 4 ans. Légumes secs : 1 à 2 ans (au-delà, la cuisson s'allonge). Semoules et céréales concassées : 12 à 18 mois.

Bonnes pratiques

—Stocker en contenant étanche pour éviter l'humidité et les mites alimentaires (risque réel en réserve prolongée)
—Après un an de stockage, les légumes secs demandent un trempage plus long (12-24 h au lieu de 8 h)
—Privilégier les pâtes tréfilées au bronze pour les plats signature : elles accrochent mieux la sauce (surface rugueuse)
—Le riz à risotto (Arborio, Carnaroli) ne se rince jamais : c'est son amidon qui fait la texture crémeuse finale

Usages en cuisine professionnelle

·Pâtes italiennes (spaghetti alla carbonara, penne all'arrabbiata, tagliatelle bolognese)
·Risottos (aux cèpes, à la truffe, milanais au safran, aux encornets)
·Riz d'accompagnement (pilaf, Basmati au curry, jasmin vapeur, paella Bomba)
·Légumes secs en plat principal (cassoulet tarbais, daal lentille corail, houmous pois chiche)
·Couscous et taboulé (semoule moyenne), tajines avec chorba frik ou boulgour
·Soupes et veloutés (crème de lentilles, soupe minestrone, soupe pois chiche-cumin)

Questions fréquentes — mhamas

Quels sont les prix des féculents en gros ?+

Pâtes de marque italienne (De Cecco, Barilla) 5-10 kg : 2 à 4 €/kg. Pâtes gastro bronze (Rummo, Mancini) : 4 à 8 €/kg. Riz Arborio / Carnaroli : 3,50 à 6 €/kg. Riz Basmati : 3 à 5 €/kg. Lentille verte du Puy AOP : 7 à 12 €/kg. Pois chiches secs : 2 à 3,50 €/kg. Haricot tarbais Label Rouge : 14 à 22 €/kg.

Pâtes tréfilées au bronze vs téflon : vraie différence ?+

Oui — très visible à l'œil et au palais. Le bronze crée une surface rugueuse qui accroche la sauce ; le téflon donne une surface lisse qui glisse. En gastronomie, c'est un marqueur de qualité essentiel (Rummo, Mancini, Martelli, Garofalo). Sur les pâtes longues (spaghetti, linguine) et les formats à sauce crémeuse (penne, rigatoni), la différence est maximale.

Comment choisir son riz selon le plat ?+

Risotto = Arborio ou Carnaroli (amidon élevé, texture crémeuse). Pilaf / accompagnement = Basmati ou Thai jasmin (grain long, parfumé, détaché). Paella = Bomba espagnol (absorbe 3x son volume sans se défaire). Sushi = Koshihikari ou Calrose japonais (grain court, collant). Riz cantonais = long grain classique. Ne pas substituer entre familles : la texture sera ratée.

Faut-il tremper les légumes secs ?+

Pois chiches, haricots secs, fèves sèches : oui, 8 à 12 h dans 3 fois leur volume d'eau froide. Accélère la cuisson (30-50 %) et améliore la digestibilité. Lentilles (toutes variétés) : non, cuisson directe possible. Lentilles corail : pas de trempage, cuisson 15-20 min. Légumes secs anciens (>1 an) : tremper plus longtemps (18-24 h) et cuisson allongée.

Quelle est la DLUO des pâtes et du riz ?+

Pâtes sèches : 24 à 36 mois. Riz blanc : 24 à 48 mois. Lentilles : 12 à 24 mois. Au-delà de la DLUO, ces produits restent consommables mais demandent une cuisson plus longue (surtout légumes secs) et peuvent perdre en saveur. Risque principal = contamination par mites alimentaires si stockage non hermétique.

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