- Origine
- Ue /grande-Bretagne /irlande
- Conditionnement
- 20 KG
- Livraison
- Incluse
Noix d'entrecote de boeuf
Noix d'entrecote de boeuf
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Résumé express
Au , le prix de gros de noix d'entrecote de boeuf relevé par Foodomarket s'établit à 26,33 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Noix d'entrecote de boeuf : caractéristiques et usages
La noix d'entrecôte est le cœur central de l'entrecôte, muscle longissimus dorsi dégraissé au maximum. Chair ultra-tendre, peu de gras, présentation impeccable en rondelles régulières. Alternative premium au faux-filet — plus de persillage intramusculaire mais moins de gras périphérique. Calibre : 3-4 kg. Utilisée principalement en steakhouses haut de gamme pour un rendu en assiette soigné. Se cuit exactement comme l'entrecôte : saisie vive, cœur saignant à à point. Excellente candidate pour découpe au milligramme régulier (tatakis, carpaccios, médaillons).
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France (VBF)
Charolais, Limousin.
Irlande / Royaume-Uni
Angus — persillage intramusculaire premium.
Allemagne / Autriche
Simmental — gros calibres.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Angus
Persillage idéal, tendresse garantie.
Simmental
Calibre généreux, rapport qualité-prix.
Charolaise
Chair maigre, goût franc, tradition française.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Médaillons aux échalotes confites
Rondelles 3 cm épaisseur, saisie vive, confit d'échalotes au vinaigre balsamique. Présentation soignée.
Tataki de noix d'entrecôte
Saisie 30s par face, glace, tranchage fin, sauce ponzu. Apéritif signature.
Carpaccio noix d'entrecôte
Congélation partielle, tranchage trancheuse ultra-fin, huile truffée, copeaux parmesan, roquette. Entrée gastronomique.
Conseils de cuisson
- —Saisie vive pour pavé 3 cm — 3 min par face
- —Saignant strict 52°C à cœur
- —Pour carpaccio : congeler 45 min avant trancher
- —Repos 5 min avant découpe
Questions fréquentes — noix d'entrecote de boeuf
Noix d'entrecôte ou faux-filet ?+
Prix de la noix d'entrecôte ?+
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Questions fréquentes
Quel est le prix de Noix d'entrecote de boeuf aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Noix d'entrecote de boeuf est 26,33 €/kg, au 29/05/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Noix d'entrecote de boeuf au kilo ?
Noix d'entrecote de boeuf est à 26,33 €/kg en prix de gros (relevé le 29/05/2026). Le prix du colis complet est de 526,60 € (20 KG).
Où acheter Noix d'entrecote de boeuf au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Noix d'entrecote de boeuf est-il mis à jour ?
Le cours de noix d'entrecote de boeuf est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (29/05/2026).