Sorbet
Sorbet citron vert artisanale
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de sorbet citron vert artisanale relevé par Foodomarket s'établit à 12,99 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Sorbet citron vert artisanale : caractéristiques et usages
Les desserts glacés regroupent en épicerie surgelée les sorbets (à base d'eau, fruits, sucre), les crèmes glacées (à base de lait, crème, œufs) et les glaces individuelles de marque (Magnum, Cornetto, Carte d'Or). En restauration, le sorbet est un dessert signature de cuisine gastronomique et bistronomique : service à l'assiette, trou normand, accompagnement de fruits, minardise. Les sorbets artisanaux (Philippe Faur, Bachellerie, Ardéchois, Grom, Grom Fresh, Glaces Alain Ducasse) rivalisent avec les industriels haut de gamme. La différence entre sorbet et glace : le sorbet contient min. 25 % de fruits, l'extra-fruit min. 50 %, et aucun produit laitier (sauf exception). Les parfums phares en restauration : citron jaune, citron vert, fruits rouges, mangue, basilic, violette, yuzu, poire williams. Conservation stricte -20°C, service à -12 à -14°C pour texture crémeuse optimale. Prix : sorbet artisan 8-18 €/L, industriel 3-7 €/L. Format : bac 2,5 L pour service, 5 L pour gros volume.
Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Sorbet aux fruits classique
Fraise, framboise, citron, mangue, fruits rouges. Min. 25 % de fruits. Saveur droite, sucrosité moyenne.
Sorbet extra-fruit / plein fruit
Min. 50 % de fruits. Intensité aromatique supérieure, moins de sucre. Standard gastronomie (Philippe Faur, Bachellerie).
Sorbet signature / créatif
Basilic, violette, yuzu, hibiscus, ghraib, gingembre-miel. Pâtisserie gastro et mignardise. Souvent artisanal.
Crème glacée classique
Vanille, chocolat, café, caramel, pistache. Base lait + crème + jaune d'œuf. Texture onctueuse.
Glace individuelle de marque
Magnum amande, Cornetto classico, Solero. Format bâton/cornet. Piscine, buvette, vente à emporter.
Labels & signes de qualité
Certifications et labels utiles pour sélectionner un produit professionnel.
Glacier artisan (Confédération)
Fabrication 100 % maison dans l'atelier, sans préparation industrielle (mélange sec). Signe de qualité gastro/bistro.
Origine France contrôlée
Lait, crème et fruits tracés France. Valeur ajoutée pour restauration engagée (communication carte).
Bio / Agriculture Biologique
Sorbets et glaces bio, disponibles chez Glaces des Alpes, Bachellerie bio, Adelie. +30 à +50 % de surcoût.
Label Rouge
Rarement présent sur glaces (existe pour certaines crèmes glacées fermières, PGI). Signe gastro haut de gamme.
Conditionnements pro
Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.
- Bac 2,5 L plastique alimentaireSorbet/glace artisan pour service à l'assiette. Boule ou quenelle au ramequin. Stand dessert.
- Bac 5 LGros volume restauration collective, self-service, buffet hôtelier.
- Boîte 100-125 mL individuelleDessert mini-bar hôtel, plateau-repas, vente à emporter.
- Bâton / cornet individuel emballéMagnum, Cornetto, Solero. Buvette, piscine, distributeur. Rotation été.
Questions fréquentes — sorbet citron vert artisanale
Quel est le prix des sorbets et glaces en gros ?+
Sorbet ou crème glacée : quelle différence ?+
Comment bien servir une glace en restauration ?+
Peut-on fabriquer ses glaces sur place ?+
Conservation et rotation ?+
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