Epices et herbes
Piment fort moulu
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de piment fort moulu relevé par Foodomarket s'établit à 7,49 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur piment fort moulu.
Piment fort moulu : caractéristiques et usages
Les condiments regroupent en restauration tout ce qui sale, relève, acidule ou parfume un plat : épices et herbes (poivres, curry, cumin, paprika, herbes de Provence), moutardes (Dijon, à l'ancienne, aromatisées), olives et tapenades, câpres et cornichons, sauces (worcestershire, soja, tabasco, harissa, sriracha), vinaigres aromatiques et pickles. Chaque famille obéit à ses propres standards : les épices se stockent au sec à l'abri de la lumière, les moutardes se gardent au frais après ouverture, les olives et câpres en saumure ou à l'huile tiennent plusieurs mois ouverts. Les volumes restauration privilégient les formats vrac (seau, bidon 5L, boîte 4/4) avec transvasement en portionnage. Les origines de référence : France (moutarde de Dijon IGP), Italie (câpres de Pantelleria IGP, olives Taggiasche), Espagne (olives Manzanilla), Méditerranée orientale (olives Kalamata AOP, za'atar), Asie (sauce soja, piment coréen gochujang).
Origines principales
Principaux pays producteurs pour la restauration en France.
France
Moutardes (Dijon IGP), herbes de Provence, harissa, piments d'Espelette AOP
Italie
Câpres de Pantelleria IGP, olives Taggiasche, vinaigre balsamique AOP
Espagne
Olives Manzanilla, Gordal, piment d'Ñora, vinaigre de Xérès DOP
Grèce / Turquie / Maroc
Olives Kalamata AOP, za'atar, harissa, ras el-hanout
Asie (Thaïlande, Chine, Corée)
Sauce soja, nuoc-mâm, gochujang, sriracha
Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Épices entières et moulues
Poivre, cumin, curry, paprika, muscade. Achat entier pour l'arôme, moulu pour la rapidité.
Herbes séchées et surgelées
Herbes de Provence, thym, laurier, origan. Surgelé IQF = tenue aromatique proche du frais.
Moutardes
Dijon (classique, fort), à l'ancienne (graines entières), aromatisée (miel, estragon, truffe).
Olives et tapenades
Verte (Manzanilla, Picholine), noire (Kalamata, Taggiasche, Niçoise). Dénoyautées, farcies, en tapenade.
Sauces aromatiques
Worcestershire, soja, tabasco, harissa, sriracha, sambal. Touche finale, marinade, assaisonnement.
Câpres et cornichons
Câpres surfines à grosses, au vinaigre ou au sel. Cornichons fins ou malossol (lacto-fermentés).
Labels & signes de qualité
Certifications et labels utiles pour sélectionner un produit professionnel.
IGP Moutarde de Bourgogne
Moutardes fabriquées en Bourgogne à partir de graines régionales. Garantie de provenance et de méthode.
AOP / DOP méditerranéennes
Kalamata AOP (Grèce), Pantelleria IGP (Italie), Taggiasche, olives de Nîmes AOP. Signe de typicité.
AOP Piment d'Espelette
Piment doux du Pays basque, AOP 2000. Parfum fumé caractéristique, alternative au paprika.
Bio (FR, EU)
Disponible sur toute la gamme condiments (épices, moutardes, olives, vinaigres). Restauration engagée.
Conditionnements pro
Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.
- Boîte 4/4 (800 g–1 kg)Olives, câpres, cornichons, tapenades. Format pro standard.
- Seau 3 à 5 kgMoutardes, olives en saumure, pickles. Restauration collective et pizzeria.
- Bidon 5 LSauces aromatiques (worcestershire, soja, harissa) pour cuisine volume.
- Sachet 1 kgÉpices moulues, herbes séchées, mélanges. Transvaser en bocal hermétique.
- Pot 220 à 500 gMoutardes aromatisées, épices rares, tapenades artisanales. Carte bistro-gastro.
Conservation & préparation
Température
Température ambiante 15-20°C, à l'abri de la lumière. Au frais (2-6°C) après ouverture pour moutardes, olives et sauces fraîches.
Durée
Épices moulues : 6 à 12 mois (perte aromatique au-delà). Épices entières : 2 à 3 ans. Moutardes ouvertes : 3 à 6 mois au frais. Olives ouvertes en saumure : 1 mois au frais.
Bonnes pratiques
- —Transvaser les épices en bocaux hermétiques opaques dès l'ouverture : lumière et humidité dégradent les arômes
- —Marquer la date d'ouverture au feutre sur chaque contenant professionnel (obligation HACCP)
- —Torréfier rapidement les épices entières à sec avant de les moudre : le parfum est démultiplié
- —Conserver les olives ouvertes immergées dans leur saumure (ou saumure d'appoint : 5 % sel / eau) pour éviter le développement bactérien
Usages en cuisine professionnelle
- ·Marinades pour viandes grillées (moutarde-miel-sauce soja-ail ou harissa-cumin-citron)
- ·Vinaigrettes et sauces froides (moutarde pour la mayonnaise, câpres pour tartare de poisson)
- ·Tapenade et tartinables en amuse-bouche ou crostini
- ·Épices pour épaississement et coloration (curry, paprika, safran en sauces et risottos)
- ·Finition et nappage (huile pimentée, sriracha, worcestershire, sel fumé sur grillades)
- ·Pickles et condiments maison (oignons rouges au vinaigre, giardiniera italienne)
Questions fréquentes — piment fort moulu
Quels sont les prix des condiments en gros ?+
Épices moulues ou entières : que choisir en restauration ?+
Comment stocker les condiments en cuisine professionnelle ?+
Moutarde de Dijon : qu'est-ce que garantit l'IGP ?+
Olives vertes ou noires : quelle différence ?+
Commandez piment fort moulu en 2 clics
Inscrivez-vous gratuitement sur Foodomarket pour commander. Livraison incluse dans le tarif.
Rejoindre Foodomarket gratuitement
