Epices et herbes

Mix tikka curry

8,49 €/pc

1 KGLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de mix tikka curry relevé par Foodomarket s'établit à 8,49 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur mix tikka curry.

Mix tikka curry : caractéristiques et usages

Les condiments regroupent en restauration tout ce qui sale, relève, acidule ou parfume un plat : épices et herbes (poivres, curry, cumin, paprika, herbes de Provence), moutardes (Dijon, à l'ancienne, aromatisées), olives et tapenades, câpres et cornichons, sauces (worcestershire, soja, tabasco, harissa, sriracha), vinaigres aromatiques et pickles. Chaque famille obéit à ses propres standards : les épices se stockent au sec à l'abri de la lumière, les moutardes se gardent au frais après ouverture, les olives et câpres en saumure ou à l'huile tiennent plusieurs mois ouverts. Les volumes restauration privilégient les formats vrac (seau, bidon 5L, boîte 4/4) avec transvasement en portionnage. Les origines de référence : France (moutarde de Dijon IGP), Italie (câpres de Pantelleria IGP, olives Taggiasche), Espagne (olives Manzanilla), Méditerranée orientale (olives Kalamata AOP, za'atar), Asie (sauce soja, piment coréen gochujang).

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

France

Moutardes (Dijon IGP), herbes de Provence, harissa, piments d'Espelette AOP

Italie

Câpres de Pantelleria IGP, olives Taggiasche, vinaigre balsamique AOP

Espagne

Olives Manzanilla, Gordal, piment d'Ñora, vinaigre de Xérès DOP

Grèce / Turquie / Maroc

Olives Kalamata AOP, za'atar, harissa, ras el-hanout

Asie (Thaïlande, Chine, Corée)

Sauce soja, nuoc-mâm, gochujang, sriracha

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Épices entières et moulues

Poivre, cumin, curry, paprika, muscade. Achat entier pour l'arôme, moulu pour la rapidité.

Herbes séchées et surgelées

Herbes de Provence, thym, laurier, origan. Surgelé IQF = tenue aromatique proche du frais.

Moutardes

Dijon (classique, fort), à l'ancienne (graines entières), aromatisée (miel, estragon, truffe).

Olives et tapenades

Verte (Manzanilla, Picholine), noire (Kalamata, Taggiasche, Niçoise). Dénoyautées, farcies, en tapenade.

Sauces aromatiques

Worcestershire, soja, tabasco, harissa, sriracha, sambal. Touche finale, marinade, assaisonnement.

Câpres et cornichons

Câpres surfines à grosses, au vinaigre ou au sel. Cornichons fins ou malossol (lacto-fermentés).

Labels & signes de qualité

Certifications et labels utiles pour sélectionner un produit professionnel.

IGP Moutarde de Bourgogne

Moutardes fabriquées en Bourgogne à partir de graines régionales. Garantie de provenance et de méthode.

AOP / DOP méditerranéennes

Kalamata AOP (Grèce), Pantelleria IGP (Italie), Taggiasche, olives de Nîmes AOP. Signe de typicité.

AOP Piment d'Espelette

Piment doux du Pays basque, AOP 2000. Parfum fumé caractéristique, alternative au paprika.

Bio (FR, EU)

Disponible sur toute la gamme condiments (épices, moutardes, olives, vinaigres). Restauration engagée.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

Boîte 4/4 (800 g–1 kg)Olives, câpres, cornichons, tapenades. Format pro standard.
Seau 3 à 5 kgMoutardes, olives en saumure, pickles. Restauration collective et pizzeria.
Bidon 5 LSauces aromatiques (worcestershire, soja, harissa) pour cuisine volume.
Sachet 1 kgÉpices moulues, herbes séchées, mélanges. Transvaser en bocal hermétique.
Pot 220 à 500 gMoutardes aromatisées, épices rares, tapenades artisanales. Carte bistro-gastro.

Conservation & préparation

Température

Température ambiante 15-20°C, à l'abri de la lumière. Au frais (2-6°C) après ouverture pour moutardes, olives et sauces fraîches.

Durée

Épices moulues : 6 à 12 mois (perte aromatique au-delà). Épices entières : 2 à 3 ans. Moutardes ouvertes : 3 à 6 mois au frais. Olives ouvertes en saumure : 1 mois au frais.

Bonnes pratiques

—Transvaser les épices en bocaux hermétiques opaques dès l'ouverture : lumière et humidité dégradent les arômes
—Marquer la date d'ouverture au feutre sur chaque contenant professionnel (obligation HACCP)
—Torréfier rapidement les épices entières à sec avant de les moudre : le parfum est démultiplié
—Conserver les olives ouvertes immergées dans leur saumure (ou saumure d'appoint : 5 % sel / eau) pour éviter le développement bactérien

Usages en cuisine professionnelle

·Marinades pour viandes grillées (moutarde-miel-sauce soja-ail ou harissa-cumin-citron)
·Vinaigrettes et sauces froides (moutarde pour la mayonnaise, câpres pour tartare de poisson)
·Tapenade et tartinables en amuse-bouche ou crostini
·Épices pour épaississement et coloration (curry, paprika, safran en sauces et risottos)
·Finition et nappage (huile pimentée, sriracha, worcestershire, sel fumé sur grillades)
·Pickles et condiments maison (oignons rouges au vinaigre, giardiniera italienne)

Questions fréquentes — mix tikka curry

Quels sont les prix des condiments en gros ?+

Épices classiques (poivre noir, cumin, paprika) : 8 à 25 €/kg. Épices premium (safran, vanille, piment d'Espelette AOP) : 300 à 12 000 €/kg. Moutardes IGP 4/4 : 5 à 9 €/kg. Olives Kalamata 4/4 : 6 à 11 €/kg. Sauce soja 5 L : 12 à 25 €/bidon. Câpres surfines 1 kg : 18 à 30 €.

Épices moulues ou entières : que choisir en restauration ?+

Entières pour les bouillons, marinades longues et bouquets garnis (le parfum se libère à la cuisson) ; moulues pour les rubs, épicés de sauce et pâtisseries. Les épices moulues perdent 50 % de leur arôme en 6 mois — privilégier de petites quantités renouvelées, et moudre à la demande pour les plats signature.

Comment stocker les condiments en cuisine professionnelle ?+

Trois zones : une réserve sèche sombre 15-20°C pour épices, herbes séchées et sauces non ouvertes ; une chambre froide 2-6°C pour les moutardes, olives et sauces fraîches ouvertes ; un bac hermétique en passe pour les condiments du service (sel, poivre, piment). Étiqueter avec date d'ouverture (HACCP).

Moutarde de Dijon : qu'est-ce que garantit l'IGP ?+

L'IGP Moutarde de Bourgogne garantit que le produit est fabriqué en Bourgogne et qu'une part significative des graines (minimum 50 %) provient de la région. La dénomination 'Moutarde de Dijon' seule n'a pas cette contrainte géographique. Pour une moutarde 100 % tracée France, privilégier les IGP ou les maisons type Edmond Fallot, Maille, Reine de Dijon.

Olives vertes ou noires : quelle différence ?+

Ce n'est pas une question de variété mais de maturité. Olives vertes = cueillies avant maturation, chair ferme, amères, débarrassées de l'amertume par saumure longue (Manzanilla, Picholine). Olives noires = cueillies à pleine maturité, chair plus tendre, goût plus fruité (Kalamata, Taggiasche, Niçoise). Les olives noires industrielles 'sulfatées' (boîtes noires uniformes) sont des olives vertes colorées chimiquement — à éviter en gastronomie.

Commandez mix tikka curry en 2 clics

Inscrivez-vous gratuitement sur Foodomarket pour commander. Livraison incluse dans le tarif.

Rejoindre Foodomarket gratuitement

Produits similaires