Porc surgelé
Secreto de porc ibérique surgelé
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Résumé express
Au , le prix de gros de secreto de porc ibérique surgelé relevé par Foodomarket s'établit à 16,48 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Secreto de porc ibérique surgelé : caractéristiques et usages
Le secreto est un muscle rare et persillé du cochon ibérique (cousin de la pluma), situé sous l'épaule. « Secret » des bouchers espagnols, longtemps gardé pour eux-mêmes. Chair fine et extrêmement persillée, saveur profonde caractéristique de l'ibérique. Un secreto = 200-350g. Disponible aussi en version française (Duroc, porc standard). Cuisson plancha vive obligatoire — la graisse intramusculaire fond et arrose la chair. Service tranché fin, fleur de sel. Un des morceaux les plus plaisir du porc.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
Espagne (Ibérique)
Pata Negra Bellota — persillage extrême.
France
Alternative Duroc — persillage correct.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Ibérique Bellota
Secreto ultra-persillé, goût noisette, premium.
Duroc
Alternative accessible, persillage présent.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Secreto ibérique grillade
Plancha brûlante 2 min par face, fleur de sel gros grain, piment d'Espelette. Servi tranché fin.
Secreto à la ficelle
Cuisson au bouillon (façon filet à la ficelle) pour un rendu fondant. Accompagnement légumes vapeur.
Secreto romesco
Grillé + sauce catalane romesco (amandes, poivrons rouges, ail, tomate). Tapas gastro.
Conseils de cuisson
- —Saisie vive plancha ou fonte — 2 min par face
- —Rosé STRICT — le secreto se gâche à la surcuisson
- —Trancher fin en biais, fleur de sel
- —Servir immédiatement
Questions fréquentes — secreto de porc ibérique surgelé
Secreto : d'où vient le nom ?+
Prix secreto ?+
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