Cotes de boeuf

Plat de côte boeuf / Short ribs

12,09 €/kg· 217,62 €/colis

18 KGOrigine Royaume-UniLivraison incluse

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Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de plat de côte boeuf / short ribs relevé par Foodomarket s'établit à 12,09 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Plat de côte boeuf / Short ribs : caractéristiques et usages

Le plat de côte est un morceau du ventre du bœuf, situé sous les côtes. Chair très persillée, riche en collagène, os côtier inclus. Traditionnellement, pièce de pot-au-feu (bouilli avec légumes et os à moelle). Modernement, star du barbecue texan (beef ribs) et de la cuisine basse température : 12-16h au smoker transforme le collagène en texture fondante. Prix très accessible pour un morceau à fort potentiel gustatif. Calibres variables selon la découpe (plat de côte court, plat de côte long).

Origines recommandées

Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.

France (VBF)

Charolais, Limousin — tradition pot-au-feu.

Allemagne / Autriche

Simmental — formats généreux.

USA

Angus beef ribs — tradition BBQ texan.

Races adaptées à ce morceau

Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.

Angus

Persillage abondant, idéal pour barbecue long (beef ribs).

Charolaise

Pot-au-feu classique, chair franche.

Simmental

Bon équilibre gras/maigre, format généreux.

Plats signature

Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.

Pot-au-feu de plat de côte

Pièce entière avec os, cuisson 2h30-3h dans bouillon aromatique. Légumes racines, sel gros, moutarde, cornichons.

Beef ribs texan (smoked)

Marinade sèche (rub) 24h, smoker 110°C pendant 12-14h. Fumée de chêne ou hickory. Sauce BBQ à part.

Plat de côte braisé Asiatique

Marinade sauce soja-gingembre-ail-sucre roux, braisage 3h. Inspiration coréenne (galbi) ou chinoise (red-cooked).

Conseils de cuisson

—Cuisson longue impérative pour fondre le collagène (2h30+ en pot-au-feu, 12h+ au smoker)
—Ne jamais bouillir fort : pot-au-feu à frémissement léger
—BBQ : marinage sec 24h + fumée longue + wrap papier aluminium à mi-cuisson
—Les os apportent énormément de saveur — ne pas les retirer

Questions fréquentes — plat de côte boeuf / short ribs

Pot-au-feu ou BBQ ?+

Pot-au-feu : tradition française, cuisson à l'eau 2h30-3h, service bouilli avec bouillon. BBQ : tradition texane, cuisson fumée 12-14h à 110°C, service sec avec sauce. Le même morceau, deux univers gastronomiques.

Prix du plat de côte ?+

Plat de côte français : 8-12 €/kg avec os. Excellent rapport qualité-prix pour plats longs et BBQ signature.