Races bovines

Picanha de boeuf angus

20,00 €/kg· 120,00 €/colis

6 KGOrigine IrlandeLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de picanha de boeuf angus relevé par Foodomarket s'établit à 20,00 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Picanha de boeuf angus : caractéristiques et usages

La picanha (ou rumsteck brésilien / coulotte) est la star absolue du churrasco brésilien. C'est la pointe triangulaire du rumsteak avec sa généreuse couche de gras périphérique conservée — le gras fond à la cuisson et arrose la viande par capillarité. Chair moelleuse, goût intense, gras fondant savoureux. En France, longtemps sous-estimée, elle explose en popularité dans les steakhouses brésiliens et les cartes contemporaines. Se cuit entière en brochette type rodizio, ou tranchée en pavés. Calibre : 1 à 1,5 kg la pièce entière.

Origines recommandées

Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.

Brésil / Argentine

Origine historique — grass-fed Angus typique du churrasco.

France (VBF)

Disponibilité plus récente, Charolais/Limousin — qualité gustative supérieure.

Irlande

Angus — persillage et gras optimal pour picanha.

Races adaptées à ce morceau

Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.

Angus

LA race de picanha — persillage et gras périphérique idéaux pour rodizio.

Hereford

Origine sud-américaine, chair parfumée, gras généreux.

Charolaise

Alternative française, chair maigre, gras blanc et dense.

Plats signature

Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.

Picanha au rodizio brésilien

Pièce entière embrochée, braises, rotation lente 25-30 min. Tranchage à table pour chaque convive (churrasco experience).

Picanha tranchée à la plancha

Découpe en pavés 3 cm côté gras vers le haut, plancha brûlante, saisie 4 min côté gras puis 3 min côté viande. Fleur de sel gros grain.

Picanha au charbon argentin

Grill argentin (parilla) sur braises de quebracho, saisie forte, cuisson lente. Accompagnement chimichurri et papas fritas.

Conseils de cuisson

—Conserver impérativement le gras périphérique — il fond et apporte la saveur
—Saisir d'abord côté gras pour faire fondre et enrober — puis côté viande
—Cuisson saignante à à point — 54°C à cœur maximum
—Entière ou tranchée : à choisir selon le service (spectacle ou portions maîtrisées)
—Trancher toujours en biais contre le grain après repos
—Accompagner sel gros grain ou chimichurri — pas besoin de sauce complexe

Questions fréquentes — picanha de boeuf angus

Picanha : c'est quel muscle ?+

C'est la pointe triangulaire du rumsteak (culotte), située au-dessus de la queue. En France on parle aussi de 'coulotte' ou de 'pointe de culotte'. Le nom brésilien 'picanha' s'est imposé avec la mode du churrasco.

Pourquoi garder le gras ?+

Le gras périphérique (jusqu'à 2 cm) est le secret de la picanha. Il fond à la cuisson, arrose la chair par capillarité, caramélise et apporte une saveur unique. Le retirer = tuer le morceau.

Prix de la picanha en gros ?+

Picanha Angus : 22-32 €/kg. Picanha Charolaise française : 25-35 €/kg. Picanha grass-fed Argentine : 18-28 €/kg. Morceau qui se vend bien en carte (40-55 € la portion 250g en restaurant).