- Origine
- Irlande
- Conditionnement
- Sous-vide, 6 KG
- Livraison
- Incluse
Races bovines
Picanha de boeuf angus
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Cours du jour : mercuriale Foodomarket · prix boeuf
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Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de picanha de boeuf angus relevé par Foodomarket s'établit à 19,89 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Picanha de boeuf angus : caractéristiques et usages
La picanha (ou rumsteck brésilien / coulotte) est la star absolue du churrasco brésilien. C'est la pointe triangulaire du rumsteak avec sa généreuse couche de gras périphérique conservée — le gras fond à la cuisson et arrose la viande par capillarité. Chair moelleuse, goût intense, gras fondant savoureux. En France, longtemps sous-estimée, elle explose en popularité dans les steakhouses brésiliens et les cartes contemporaines. Se cuit entière en brochette type rodizio, ou tranchée en pavés. Calibre : 1 à 1,5 kg la pièce entière.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
Brésil / Argentine
Origine historique — grass-fed Angus typique du churrasco.
France (VBF)
Disponibilité plus récente, Charolais/Limousin — qualité gustative supérieure.
Irlande
Angus — persillage et gras optimal pour picanha.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Angus
LA race de picanha — persillage et gras périphérique idéaux pour rodizio.
Hereford
Origine sud-américaine, chair parfumée, gras généreux.
Charolaise
Alternative française, chair maigre, gras blanc et dense.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Picanha au rodizio brésilien
Pièce entière embrochée, braises, rotation lente 25-30 min. Tranchage à table pour chaque convive (churrasco experience).
Picanha tranchée à la plancha
Découpe en pavés 3 cm côté gras vers le haut, plancha brûlante, saisie 4 min côté gras puis 3 min côté viande. Fleur de sel gros grain.
Picanha au charbon argentin
Grill argentin (parilla) sur braises de quebracho, saisie forte, cuisson lente. Accompagnement chimichurri et papas fritas.
Conseils de cuisson
- —Conserver impérativement le gras périphérique — il fond et apporte la saveur
- —Saisir d'abord côté gras pour faire fondre et enrober — puis côté viande
- —Cuisson saignante à à point — 54°C à cœur maximum
- —Entière ou tranchée : à choisir selon le service (spectacle ou portions maîtrisées)
- —Trancher toujours en biais contre le grain après repos
- —Accompagner sel gros grain ou chimichurri — pas besoin de sauce complexe
Questions fréquentes — picanha de boeuf angus
Picanha : c'est quel muscle ?+
Pourquoi garder le gras ?+
Prix de la picanha en gros ?+
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Questions fréquentes
Quel est le prix de Picanha de boeuf angus aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Picanha de boeuf angus est 19,89 €/kg, au 08/07/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Picanha de boeuf angus au kilo ?
Picanha de boeuf angus est à 19,89 €/kg en prix de gros (relevé le 08/07/2026). Le prix du colis complet est de 119,34 € (Sous-vide, 6 KG).
Où acheter Picanha de boeuf angus au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Picanha de boeuf angus est-il mis à jour ?
Le cours de picanha de boeuf angus est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (08/07/2026).