Races bovines

Paleron de boeuf semi-paré Simmental

14,07 €/kg· 112,56 €/colis

8 KGOrigine UELivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de paleron de boeuf semi-paré simmental relevé par Foodomarket s'établit à 14,07 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Paleron de boeuf semi-paré Simmental : caractéristiques et usages

Le paleron (muscle infra-épineux) est un morceau de l'épaule du bœuf, longtemps considéré comme à braiser uniquement — jusqu'à ce que les chefs modernes le révèlent comme une pièce à griller extraordinaire. Grâce à un tendon central qui fond totalement à cuisson longue, il devient gélatineux et ultra-fondant. « Semi-paré » signifie que l'excédent de gras externe est retiré mais le tendon interne conservé. Polyvalent : bourguignon classique, carbonade flamande, pot-au-feu, mais aussi grillé type steak (« flat iron » en anglais, trendy en bistronomie).

Origines recommandées

Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.

France (VBF)

Charolais, Limousin, Normande — tradition pot-au-feu et bourguignon.

Allemagne / Autriche

Simmental — calibres généreux.

Irlande

Angus — tendreté bonus pour usage grillé.

Races adaptées à ce morceau

Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.

Charolaise

Paleron classique, chair maigre, idéal cuisson longue.

Simmental

Gros paleron, format économique.

Limousine

Viande rouge franche, goût marqué, parfait braisé.

Plats signature

Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.

Bourguignon classique

Paleron coupé en cubes, mariné 24h dans vin rouge + aromates, mijoté 3h avec lardons, champignons, oignons grelots. LE plat français.

Carbonade flamande

Paleron + oignons + bière brune belge + pain d'épice + moutarde. Mijotage 2h30. Tradition du Nord.

Flat iron steak

Paleron paré du tendon central, tranché en deux pavés, grillé saignant comme un steak. Tendance bistronomie USA-UK.

Paleron confit basse température

Sous-vide 24h à 63°C, saisie finale à la plancha. Texture fondante, service tranché avec jus corsé.

Conseils de cuisson

—Cuisson longue (braisé, mijoté) : 2h30 à 3h minimum pour attendrir le collagène
—Sous-vide basse température : 24-36h à 63°C = transformation spectaculaire
—Pour usage 'flat iron' grillé : parer le tendon central avant de trancher en 2 pavés
—Toujours mariner la veille pour un bourguignon — la viande s'imprègne
—Ne jamais bouillir pendant la cuisson lente : 85°C max pour garder la tendresse

Questions fréquentes — paleron de boeuf semi-paré simmental

Paleron à braiser ou à griller ?+

Les deux. Traditionnellement : braisé (bourguignon, pot-au-feu). Modernement : tranché 'flat iron' et grillé comme un steak. Pour griller, il faut retirer le tendon central (pièce de boucher spécifique).

Combien de temps pour un bourguignon ?+

Minimum 2h30 à feu très doux après saisie. 3h donne un résultat optimal (collagène totalement converti en gélatine). Meilleur encore le lendemain réchauffé.

Prix du paleron en gros ?+

Paleron semi-paré : 10-16 €/kg selon race. Excellent rapport quantité-prix pour cuisson longue et plats de brasserie à forte marge.