Onglet de boeuf

Onglet de boeuf semi-paré

13,52 €/kg· 81,12 €/colis

6 KGOrigine Grande-Bretagne /irlandeLivraison incluse

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Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de onglet de boeuf semi-paré relevé par Foodomarket s'établit à 13,52 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Onglet de boeuf semi-paré : caractéristiques et usages

L'onglet est l'un des morceaux de bouchers les plus cultes — historiquement gardé par les bouchers pour eux-mêmes. C'est le muscle diaphragmatique du bœuf, court, épais, au grain prononcé, chair rouge sombre et goût très intense. Ultra-juteux grâce à un gras infiltré unique. « Semi-paré » signifie que le nerf central est retiré mais la membrane externe est conservée. « Paré » = complètement nettoyé. Cuisson obligatoirement saignante — l'onglet durcit à la surcuisson. Découpe en biais contre le grain des fibres impérative.

Origines recommandées

Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.

France (VBF)

Charolais, Limousin — tradition française du morceau du boucher.

Irlande / Royaume-Uni

Angus — persillage additionnel, saveur intensifiée.

Allemagne / Autriche

Simmental — onglet épais, format généreux.

Races adaptées à ce morceau

Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.

Charolaise

Onglet classique, goût franc, tradition française.

Angus

Persillage bonus, tendresse améliorée, saveur plus riche.

Simmental

Format plus épais, belle présentation en pavé.

Plats signature

Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.

Onglet à l'échalote

LA recette bistrot par excellence : onglet saignant + confit d'échalotes au vinaigre balsamique et beurre. Frites maison.

Onglet de bœuf au bleu

Saisie vive + sauce crème-bleu d'Auvergne fondu. Accompagnement pommes grenaille sautées.

Tacos d'onglet

Onglet grillé tranché fin, tortillas maïs, oignons rouges marinés, coriandre, citron vert, crème aigre. Tex-mex premium.

Onglet chimichurri

Saisi, accompagné de sauce argentine (persil, ail, origan, vinaigre, huile d'olive, piment). Accompagnement riz et haricots rouges.

Conseils de cuisson

—Plancha ou poêle en fonte ultra chaude — saisir 2-3 min par face
—Saignant STRICT — l'onglet durcit dès qu'il passe à point
—Repos 5 min sous alu après cuisson
—Trancher en BIAIS contre le grain — fibres épaisses qu'il faut raccourcir
—Servir aussitôt — l'onglet ne supporte pas d'attendre après découpe

Questions fréquentes — onglet de boeuf semi-paré

Pourquoi l'onglet est-il appelé le morceau du boucher ?+

Historiquement, l'onglet ne partait pas en boucherie traditionnelle (morceau atypique, fibres apparentes, cuisson technique). Les bouchers le gardaient pour eux-mêmes. Les bistrots parisiens l'ont popularisé au XXe siècle — il est aujourd'hui une star des cartes.

Semi-paré ou paré : que choisir ?+

Semi-paré : nerf central retiré mais membrane externe conservée — plus de saveur, préparation minime en cuisine. Paré : complètement nettoyé, prêt à portionner, un peu plus cher. Le semi-paré est le standard pro.

Prix de l'onglet en gros ?+

Onglet semi-paré : 16-24 €/kg selon race. Angus premium : 22-30 €/kg. Excellent rapport goût/prix — l'un des meilleurs du bœuf.

Peut-on cuire l'onglet à point ?+

Non — l'onglet dépasse difficilement le saignant. À point (56°C à cœur) il commence à durcir, au-delà (60°C+) il devient caoutchouteux. Cuisson saignante (52°C) impérative.