- Origine
- UE
- Conditionnement
- 6 KG
- Livraison
- Incluse
Races bovines
Filet de boeuf sans chainette Simmental
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Résumé express
Au , le prix de gros de filet de boeuf sans chainette simmental relevé par Foodomarket s'établit à 22,11 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Filet de boeuf sans chainette Simmental : caractéristiques et usages
Le filet de bœuf (psoas major) est le muscle le plus tendre du bœuf — parce qu'il est peu sollicité (muscle interne, ne porte aucun effort). Chair maigre (< 5% gras), goût subtil (pas de persillage), texture beurrée. « Avec chaînette » conserve le psoas minor (petit muscle tendre attenant) — format plus rustique. « Sans chaînette » est la version parée, plus nette en découpe. Calibres : 1,5 à 3 kg+ pour un filet entier. Morceau noble par excellence, star de la carte gastronomique. Se prête à toutes les cuissons courtes et aux plats de fête : Wellington, Rossini, tournedos.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France (VBF)
Charolais, Limousin, Aubrac — tradition française haute gamme.
Irlande / Royaume-Uni
Angus — tendresse et persillage équilibrés.
Allemagne / Autriche
Simmental — gros calibres (3 kg+).
Argentine / Uruguay
Grass-fed, parfum d'herbe délicat.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Charolaise
Filet fin, chair blanche-rosée, très tendre. La référence française.
Angus
Filet un peu plus persillé, légèrement plus goûteux.
Simmental
Filet volumineux (3 kg+), idéal pour rôtir entier.
Blonde d'Aquitaine
Très tendre, chair claire.
Wagyu
Filet persillé fondant, ultra-premium.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Tournedos Rossini
Médaillon de filet + escalope de foie gras poêlée + lamelle de truffe + sauce madère. Plat gastronomique emblématique.
Bœuf Wellington
Filet entier saisi + duxelles de champignons + jambon cru + pâte feuilletée. Plat de fête spectaculaire — cuisson 25-30 min à 200°C.
Tournedos aux morilles
Médaillon saignant + sauce crème et morilles séchées réhydratées. Classique saisonnier printanier.
Carpaccio de filet
Filet pur tranché ultra-fin à la trancheuse, huile d'olive, parmesan, câpres, citron. Entrée élégante.
Chateaubriand
Cœur de filet (400-500g) rôti entier pour 2 personnes, sauce béarnaise. Tradition française.
Conseils de cuisson
- —Filet = chair maigre donc sèche vite. Saisir vif puis stopper la cuisson tôt (saignant strict)
- —Température à cœur : bleu 45°C, saignant 50°C, à point 54°C maximum
- —Entier : rôtir 15 min par kg à 200°C après saisie à la poêle
- —Tournedos (médaillon 3-4 cm) : 2-3 min par face à feu vif
- —Beurre noisette en fin de cuisson pour lustrer et parfumer
- —Laisser reposer 5-10 min avant découpe
Questions fréquentes — filet de boeuf sans chainette simmental
Avec ou sans chaînette ?+
Filet ou faux-filet : lequel choisir ?+
Prix au kilo du filet ?+
Peut-on faire un tartare avec le filet ?+
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Questions fréquentes
Quel est le prix de Filet de boeuf sans chainette Simmental aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Filet de boeuf sans chainette Simmental est 22,11 €/kg, au 29/05/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Filet de boeuf sans chainette Simmental au kilo ?
Filet de boeuf sans chainette Simmental est à 22,11 €/kg en prix de gros (relevé le 29/05/2026). Le prix du colis complet est de 132,66 € (6 KG).
Où acheter Filet de boeuf sans chainette Simmental au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Filet de boeuf sans chainette Simmental est-il mis à jour ?
Le cours de filet de boeuf sans chainette simmental est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (29/05/2026).