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Bigorneaux
Bigorneau vivant
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Résumé express
Au , le prix de gros de bigorneau vivant relevé par Foodomarket s'établit à 13,07 €/kg. Pleine saison janvier, février, mars, novembre, décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 01 juin 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur bigorneau vivant.
Bigorneau vivant : caractéristiques et usages
Le bulot (Buccinum undatum) est un gastéropode marin à chair ferme, iodée, typique du littoral normand. Pêché au casier, surtout en Normandie (baie du Cotentin, baie de Granville). Service traditionnel : bouilli dans court-bouillon aromatique, servi froid avec mayonnaise. Existe aussi cuit en saumure en bocaux/sachets. Apéritif de bistro français par excellence. Calibres : petit/moyen/gros. Frais vivant = le plus noble. Cuit sous vide = solution pro pratique toute l'année.
Zones de pêche et d'élevage
Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.
France (Normandie)
Baie du Cotentin, Granville. IGP Bulot de la baie de Granville. Référence mondiale.
France (Bretagne)
Côtes nord, pêche au casier artisanale.
Royaume-Uni
Volumes importants, qualité correcte, prix compétitif.
Irlande
Pêche artisanale, volumes limités, qualité premium.
Variétés et calibres disponibles
Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.
Bulot de Granville IGP
Label IGP depuis 2019. Pêche au casier, traçabilité totale, qualité référence.
Bulot vivant
Format frais. Nécessite préparation (nettoyage, cuisson). Apéritif de fête.
Bulot cuit
Pré-cuit en saumure, prêt à servir. Solution pro pratique.
Calendrier de pêche (pleine saison)
Indicatif pour la pêche sauvage. Les produits d'élevage sont disponibles toute l'année.
Labels & certifications à rechercher
Plats signature
Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.
Bulots mayonnaise
Bulots cuits, sortis de leur coquille avec pique, trempés dans mayonnaise maison. Apéritif bistro signature.
Plateau fruits de mer
Bulots comme composante du plateau royal avec huîtres, crevettes, langoustines, bigorneaux, crabe.
Conseils de cuisson
- —Frais vivant : rincer 3× à l'eau froide salée, tremper 1h, cuisson court-bouillon 20 min
- —Court-bouillon : oignon piqué clous girofle, thym, laurier, poivre, vinaigre blanc
- —Cuit : service froid, mayonnaise maison (moutarde-œuf-huile) ou aïoli
- —Compter 200-250g de bulots cuits par personne en apéritif
Questions fréquentes — bigorneau vivant
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Questions fréquentes
Quel est le prix de Bigorneau vivant aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Bigorneau vivant est 13,07 €/kg, au 05/06/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Bigorneau vivant au kilo ?
Bigorneau vivant est à 13,07 €/kg en prix de gros (relevé le 05/06/2026). Le prix du colis complet est de 39,21 € (3 KG).
Où acheter Bigorneau vivant au meilleur prix pour un restaurant ?
Foodomarket donne aux restaurateurs indépendants accès à bigorneau vivant à des tarifs négociés, livrés, sans abonnement ni engagement. Créez un compte gratuit pour commander.
À quelle fréquence le prix de Bigorneau vivant est-il mis à jour ?
Le cours de bigorneau vivant est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (05/06/2026).