Comment nous calculons les prix de gros

Les prix affichés sont des relevés réels, pas des estimations. Ils proviennent de deux flux :

1. Mercuriales fournisseurs — chaque matin, nos fournisseurs partenaires (MIN de Rungis, Lyon-Corbas, Bordeaux-Brienne, grossistes nationaux comme Beauvallon, Dispro, D.Marée) envoient leur mercuriale du jour : liste de produits avec prix de vente aux restaurants pros.

2. Commandes réelles — chaque commande passée par un restaurateur client sur notre marketplace shop.foodomarket.com confirme le prix effectivement pratiqué, ce qui nous permet de détecter les écarts entre mercuriale annoncée et tarif effectif.

Un même produit peut être vendu par plusieurs fournisseurs, à des prix différents, sous des dénominations hétérogènes ("Tomate n°4", "Tomate 47/57", "Tomate calibre moyen"). Nous appliquons un matching canonique qui regroupe les variantes fournisseurs sous un produit de référence.

Pour chaque couple (produit canonique × fournisseur × semaine), nous retenons le prix minimum relevé — c'est celui auquel un restaurateur peut réellement acheter. La moyenne (AVG) est volontairement évitée : elle est polluée par les variants haut de gamme qui biaisent la lecture.

Les prix ne sont jamais convertis d'une unité à l'autre. Un prix €/kg reste €/kg ; un prix €/pièce reste €/pièce. Pas de division artificielle qui masquerait des variations de calibrage.

Chaque fiche produit affiche le dernier prix connu par fournisseur. Au-delà d'un certain délai, le prix passe en "données insuffisantes" et la comparaison n'est plus affichée — pour éviter de mentir sur la pertinence d'un chiffre trop vieux.

Tolérance par type de produit :
• Frais (F&L, viandes, marée) : 21 jours
• Surgelés : 52 jours (les prix bougent moins)
• Crémerie, charcuterie, épicerie : 21 jours

Les prix les plus fréquemment actualisés — fruits, légumes, marée frais — sont rafraîchis chaque matin avec la nouvelle mercuriale Rungis. Les surgelés et épicerie évoluent à un rythme plus lent (hebdomadaire à mensuel).

Pour chaque produit, nous conservons les relevés sur 53 semaines glissantes. La courbe affichée sur les fiches produit utilise cet historique, filtrable sur 3 mois, 6 mois ou 1 an.

La variation en pourcentage affichée (ex: "−4,2% sur 1 an") est toujours calculée sur la période réellement couverte par la série, pas sur une fenêtre théorique. Un produit dont le plus vieux point remonte à 4 semaines affichera "variation sur 4 semaines", pas "variation sur 1 an".

La courbe n'est affichée que si nous avons au minimum 2 points relevés sur la période et au moins 120 jours de recul — en dessous, nous préférons indiquer "données insuffisantes" plutôt que dessiner une fausse tendance.

Nous ne publions pas de prix estimés ni modélisés. Si aucun fournisseur n'a coté un produit récemment, il n'est pas affiché ou il est marqué "données insuffisantes".

Nous ne mélangeons pas les données France et Belgique. Les fournisseurs belges (Jean De Smet, Comptoir La Normande BE) sont exclus du catalogue français.

Nous n'appliquons pas de marges cachées. Les prix affichés sont ceux pratiqués par les fournisseurs, livraison incluse — pas de surcoût ajouté a posteriori par Foodomarket.

Une donnée vous semble fausse ? Un produit devrait être coté et ne l'est pas ? Écrivez-nous à contact@foodomarket.com. Les corrections sont appliquées sous 48h.