- Origine
- France
- Conditionnement
- Sous-vide, 12 KG
- Livraison
- Incluse
Veau blanc
Sous noix de veau blanc
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Cours du jour : mercuriale Foodomarket · prix veau
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Résumé express
Au , le prix de gros de sous noix de veau blanc relevé par Foodomarket s'établit à 14,00 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Sous noix de veau blanc : caractéristiques et usages
La noix de veau est le muscle principal de la cuisse arrière (semimembranosus), désossé. Chair maigre, tendre, grain très fin. Forme arrondie (d'où « noix »). Calibre : 2-3 kg. Pièce noble, polyvalente : rôti dominical entier, escalopes milanaise, paupiettes, piccata. Cuisson douce impérative (chair très maigre). La noix pâtissière est le muscle adjacent plus petit — tous deux souvent confondus. Excellent rapport qualité-prix pour un morceau noble.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Veau sous la mère Label Rouge, rosé fermier.
Italie
Veau Piemontese.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Veau Label Rouge
Chair blanc-rosé, goût fin.
Veau rosé fermier
Plus ferme, plus goûteux.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Rôti de veau dominical
Noix entière + thym + ail + moutarde, four 180°C / 25-30 min par kg. Jus de cuisson + crème.
Escalope milanaise
Escalopes fines panées, poêlée beurre clarifié, citron. Classique italien.
Piccata au citron
Médaillons fins + sauce citron-câpres-beurre. Italie tradition.
Paupiettes à la moutarde
Escalopes farcies (chair à saucisse, herbes) + sauce moutarde-crème. 30 min.
Conseils de cuisson
- —Cuisson douce — chair maigre qui sèche vite
- —Rôti : saisie + four 160°C, sonde 62°C
- —Escalope : saisie rapide 2 min par face, beurre clarifié
- —Repos 10 min avant découpe
Questions fréquentes — sous noix de veau blanc
Noix ou noix pâtissière ?+
Prix de la noix de veau ?+
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Quel est le prix de Sous noix de veau blanc aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Sous noix de veau blanc est 14,00 €/kg, au 05/08/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Sous noix de veau blanc au kilo ?
Sous noix de veau blanc est à 14,00 €/kg en prix de gros (relevé le 05/08/2026). Le prix du colis complet est de 168,00 € (Sous-vide, 12 KG).
Où acheter Sous noix de veau blanc au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Sous noix de veau blanc est-il mis à jour ?
Le cours de sous noix de veau blanc est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (05/08/2026).