- Origine
- France
- Conditionnement
- Sous-vide, 20 KG
- Livraison
- Incluse
Carré de veau
Carré de veau avec os détalonné
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Cours du jour : mercuriale Foodomarket · prix veau
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Résumé express
Au , le prix de gros de carré de veau avec os détalonné relevé par Foodomarket s'établit à 13,33 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Carré de veau avec os détalonné : caractéristiques et usages
Le carré de veau 8 côtes détalonné est une pièce de prestige équivalente au carré de porc, mais plus délicate (chair veau = plus maigre). Présentation spectaculaire en salle, service convivial pour 6-8 personnes. Cuisson douce impérative. Chair rose pâle, grain fin, goût subtil. Excellent candidat pour les menus de fête et les tables de grandes occasions. Format : 2,5-3,5 kg avec os. Se marie avec jus corsés, champignons, légumes printaniers.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Veau sous la mère Label Rouge, Aveyron IGP.
Italie
Veau du Piémont — Piemontese.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Veau sous la mère Label Rouge
Référence française, chair fondante.
Veau Piemontese
Italien, chair très pâle, tendresse exceptionnelle.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Carré de veau rôti aux herbes
Croûte thym-romarin-moutarde, four 180°C / 25 min/kg. Jus corsé, légumes printaniers.
Carré de veau aux morilles
Rôti + sauce crème-morilles-vin jaune. Plat printanier de fête.
Carré de veau en croûte de sel
Entier dans croûte de gros sel + herbes, four 180°C / 1h30. Chair ultra-juteuse.
Conseils de cuisson
- —Sortir 1h à température ambiante avant cuisson
- —Saisir toutes faces puis four 180°C / 25 min par kg
- —Sonde à cœur : 58°C rosé, 62°C à point
- —Repos 15-20 min avant découpe
- —Découpe en salle pour spectacle
Questions fréquentes — carré de veau avec os détalonné
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Quel est le prix de Carré de veau avec os détalonné aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Carré de veau avec os détalonné est 13,33 €/kg, au 30/10/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Carré de veau avec os détalonné au kilo ?
Carré de veau avec os détalonné est à 13,33 €/kg en prix de gros (relevé le 30/10/2026). Le prix du colis complet est de 266,60 € (Sous-vide, 20 KG).
Où acheter Carré de veau avec os détalonné au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Carré de veau avec os détalonné est-il mis à jour ?
Le cours de carré de veau avec os détalonné est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (30/10/2026).