Boulangerie/Pâtisseries surgelé
Tarte aux poires découpée surgelé
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de tarte aux poires découpée surgelé relevé par Foodomarket s'établit à 11,80 €/pc. Pleine saison toute l'année — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur tarte aux poires découpée surgelé.
Tarte aux poires découpée surgelé : caractéristiques et usages
Les produits de boulangerie et pâtisserie surgelés permettent aux restaurateurs sans boulanger de proposer viennoiseries, pains, pâtisseries de qualité constante : croissants pur beurre, pains au chocolat, brioches, donuts, beignets, brownies, cookies, muffins, tartelettes, fonds de tarte, pains spéciaux (buns burger, baguettes, focaccia). Les gammes prêt-à-cuire (levée 1-2h à T° ambiante + four 15-20 min) dominent l'offre pro ; les prêt-à-garnir (pâte à tarte, fond brownie) économisent encore plus. Leaders B2B : Bridor (premium, viennoiseries CAP MOF), Pasquier Pro (volume restauration rapide), Boncolac (surgelés pâtisserie), Europastry (pains et viennoiseries industrielles), Délifrance (export mondial). Formats carton 50-200 pièces pour rotation rapide, chambre froide négative -18°C obligatoire.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Disponibles toute l'année. Croissants/brioches : pic week-end brunchs. Donuts/pastries : ventes stables café-hôtellerie. Bûches, galettes : pics saisonniers décembre-janvier.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Bridor (Servon-sur-Vilaine), Pasquier Pro (Les Cerqueux), Boncolac (Sud-Ouest). Leaders européens viennoiserie surgeléeEspagne
Europastry — pains et viennoiseries volume, export massif FR via MDD grossisteBelgique / Pays-Bas
Vandemoortele — pâtisseries et pains surgelés haut volume B2BVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Viennoiseries pur beurre prêt-à-cuire
Croissant, pain choc, brioche. Levée 60-90 min T° ambiante + 15 min four 180°C. Bridor = référence qualité pur beurre AOP.
Donuts / Beignets
Prêt-à-servir (décongélation simple) ou à frire. Marques USA (Dunkin', Krispy Kreme surgelé) et FR (Boncolac). Ticket moyen +2-4 €.
Brownies / Cookies / Muffins
Prêt-à-servir décongélation 30-60 min ou à four 5 min pour tiédir. Desserts café / brasserie. Portions individuelles.
Pains spéciaux (buns, baguettes, focaccia)
Buns burger brioché (Pasquier, Europastry), pain burger sésame, focaccia, ciabatta. Cuisson 5-10 min avant service.
Fonds de tarte / Pâtes prêtes
Brisée, sablée, feuilletée en plaques ou disques. Économie temps préparation, résultat constant.
Pâtisseries signature
Tartelettes aux fruits, mousses, entremets individuels. Déjà décorés, décongélation 4h frigo, service immédiat.
Conservation & préparation
Température
Stock -18°C obligatoire en chambre froide négative. Décongélation selon produit (frigo +4°C, T° ambiante, ou cuisson directe congelé).
Durée
DLUO 6-12 mois à -18°C selon produit. Après décongélation ou cuisson : 24h max frigo, 4-8h T° ambiante (viennoiseries).
Bonnes pratiques
- —Rotation FIFO : identifier cartons par date arrivage (étiquette chambre froide)
- —Respecter chaîne du froid : décongélation frigo lent plutôt que T° ambiante (meilleure texture, sécurité)
- —Ne jamais recongeler un produit décongelé (perte qualité + risque sanitaire)
- —Cuisson directe congelé pour viennoiseries pur beurre = texture optimale (pas de perte d'humidité)
- —Pâtisseries décorées : décongélation frigo 4-6h uniquement, jamais T° ambiante (crème, meringue fondent)
Usages en cuisine professionnelle
- ·Petit-déjeuner hôtelier : viennoiseries cuites au four le matin, service 7-10h
- ·Brunch week-end : plateau viennoiseries + brioches + donuts, revente 4-8 € / portion
- ·Snacking / pause café : muffins, cookies, brownies à tiédir à la demande
- ·Burger signature : buns briochés pur beurre (Pasquier, Europastry) — 40% perception qualité vient du pain
- ·Dessert rapide : brownie chauffé + boule glace vanille = plat 8-12 €
- ·Événementiel / traiteur : mini-viennoiseries (30g) pour buffets petits-déjeuners entreprise
Questions fréquentes — tarte aux poires découpée surgelé
Quel est le prix d'un croissant surgelé en gros ?+
Pur beurre AOP ou margarine : lequel choisir ?+
Comment cuire un croissant surgelé ?+
Bridor, Pasquier, Europastry : quelles différences ?+
Peut-on servir des viennoiseries surgelées en gastro ?+
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