Poireau
Poireau
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de poireau relevé par Foodomarket s'établit à 0,96 €/kg. Pleine saison janvier, février, mars, octobre, novembre, décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur poireau.
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Poireau : caractéristiques et usages
Le poireau (Allium porrum) est une base incontournable de la cuisine française d'hiver. Vinaigrette, pot-au-feu, velouté Vichyssoise, poireaux braisés, quiche... Deux parties à travailler différemment : le blanc (tendre, doux) pour les plats nobles, le vert (plus ferme, plus intense) pour bouillons et fonds. Les poireaux de Créances (Manche, IGP) sont la référence française. Les poireaux baguettes (jeunes, fins) sont un produit premium de printemps. Rendement 60-70% si on jette le vert, 85% si on le valorise. Lavage capital : le sable s'infiltre entre les feuilles. Fendre en croix avant rinçage.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Pleine saison d'automne-hiver (octobre-mars). Poireaux primeur (baguettes) : mai-juillet. Creux estival juillet-août.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Normandie (Créances IGP), Bretagne, Nord, Val de Loire — leader européenBelgique / Pays-Bas
Poireaux calibrés pour industrieEspagne
Complément hivernalVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Poireau d'hiver (gros)
Vert foncé, gros calibre. Pot-au-feu, vinaigrette, bouillon.
Poireau de Créances IGP
Normandie, goût fin et sucré. Haut de gamme.
Poireau baguette (primeur)
Jeune, fin, tendre. Mai-juillet. Braisé entier.
Poireau perpétuel / d'été
Plus petit, plus doux. Pour creux estival.
Conservation & préparation
Température
0 à 4°C, humidité élevée
Durée
5 à 7 jours
Bonnes pratiques
- —Ne pas laver avant stockage — humidité = pourriture
- —Conserver entiers, vert compris, pour limiter le dessèchement
- —Fendre en croix à partir du blanc et rincer abondamment juste avant cuisson
- —Le vert peut être récupéré : bouillon de légumes, fond de sauce, chips au four
Usages en cuisine professionnelle
- ·Poireaux vinaigrette (blancs cuits + vinaigrette moutarde-échalote + persil)
- ·Vichyssoise (velouté froid poireau + pomme de terre + crème)
- ·Poireaux braisés au beurre (Créances, tradition française)
- ·Quiche aux poireaux (base béchamel + œufs + lardons)
- ·Fondue de poireaux (base de tarte, pissaladière, poisson blanc)
- ·Chips de vert de poireau au four (valorisation zéro déchet)
Questions fréquentes — poireau
Quel est le prix du poireau en gros ?+
Comment bien laver un poireau ?+
Peut-on utiliser le vert du poireau ?+
Quelle est la saison du poireau en France ?+
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