Fleurs comestibles
Fleur de pensée viola
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de fleur de pensée viola relevé par Foodomarket s'établit à 5,80 €/pc. Pleine saison de mai à septembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur fleur de pensée viola.
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Fleur de pensée viola : caractéristiques et usages
Les fleurs comestibles sont l'élément de dressage ultime en gastronomie : capucine (piquante), pensée (délicate, colorée), bourrache (bleue, goût d'huître), souci, bégonia, violette, rose, hibiscus. Également les fleurs de légumes (courgette, bourrache, ciboulette, ail des ours). Elles apportent couleur, parfum et texture. Prix élevé (80-200 €/kg) mais dosage ultra-économe (1-3 fleurs par assiette). Exiger des fleurs bio garanties comestibles — les fleurs ornementales classiques sont souvent traitées avec des pesticides non alimentaires. Conservation très courte (2-5 jours). Produit strictement de finition, jamais cuit.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Pleine saison de plein champ mai-septembre. Production sous serre toute l'année (Pays-Bas, France spécialisé). Qualité et variété maximales en été.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
Pays-Bas
Koppert Cress et autres spécialistes — leader européenFrance
Producteurs spécialisés en Provence, Val de LoireItalie
Microsalades et fleurs pour gastronomieVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Capucine
Rouge-orange, piquante (proche cresson). Salade, poisson cru, viande.
Pensée
Multicolore, douce. Déco plats sucrés et salés.
Bourrache
Bleue étoilée, goût d'huître. Poisson cru, cocktail, glaçon.
Souci
Orange vif. Safran bon marché, riz, salade.
Fleur de courgette mâle
Jaune, farcie ricotta, beignet. Saison juin-septembre.
Fleur de bourrache / ciboulette
Pompons mauves ou blancs. Salade, chèvre frais.
Violette, rose, hibiscus
Parfumées, usages sucrés (pâtisserie, cristallisation).
Conservation & préparation
Température
2 à 5°C
Durée
2 à 5 jours dans leur barquette
Bonnes pratiques
- —Conserver en barquette fermée d'origine avec papier absorbant
- —Ne pas vaporiser d'eau directement — les pétales s'abîment
- —Manipuler délicatement, pincettes de préférence
- —Exiger systématiquement la mention « fleurs comestibles bio » — les fleurs ornementales sont traitées
Usages en cuisine professionnelle
- ·Finition assiette gastronomique (1-3 fleurs par dressage)
- ·Salade printanière (mesclun + pensées + bourrache + capucine)
- ·Fleurs de courgette farcies à la ricotta-menthe (beignets)
- ·Poisson cru avec bourrache (notes iodées naturelles)
- ·Pâtisserie : pensées cristallisées au blanc d'œuf et sucre, déco gâteaux
- ·Cocktails et mocktails : fleurs dans glaçons ou en garniture verre
Questions fréquentes — fleur de pensée viola
Quel est le prix des fleurs comestibles en gros ?+
Toutes les fleurs sont-elles comestibles ?+
Comment conserver les fleurs comestibles ?+
Quelle saison pour les fleurs de courgette ?+
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