Endive
Endive carmine
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de endive carmine relevé par Foodomarket s'établit à 5,40 €/kg. Pleine saison janvier, février, mars, octobre, novembre, décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur endive carmine.
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Endive carmine : caractéristiques et usages
L'endive (Cichorium intybus), aussi appelée chicon en Belgique, est une spécialité française-belge produite par forçage de la racine de chicorée dans l'obscurité (blanchiment). La France est leader mondial avec le Nord-Pas-de-Calais (80% production). Goût légèrement amer typique, croquante crue, fondante cuite. Saison longue octobre-avril, disponible toute l'année grâce à la culture en cave. Deux types : endive conventionnelle blanche (feuilles serrées), endive de pleine terre (traditionnelle, plus parfumée, plus rare). La carmine (rouge-violette) est une variété croisée chicorée-endive, très visuelle. Rendement 90%. Classique français : endives braisées au jambon et béchamel.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Pleine saison octobre-avril. Disponible presque toute l'année (forçage en cave). Creux estival (juin-août).
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Nord-Pas-de-Calais (80%), Picardie, BretagneBelgique
Chicons — tradition flamandePays-Bas
Production industrielle, calibres uniformesVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Endive classique (blanche)
Feuilles serrées, base jaune-vert. Polyvalente, la plus courante.
Endive de pleine terre (tradition)
Plus parfumée, plus amère, plus rare. Gastronomie.
Endive carmine / rouge
Rouge-violette, croisée chicorée. Dressage coloré, moins amère.
Endive bio
Forçage sans nitrate, goût plus franc.
Conservation & préparation
Température
0 à 4°C, obscurité
Durée
1 à 2 semaines
Bonnes pratiques
- —Toujours conserver à l'obscurité : la lumière verdit l'endive et augmente l'amertume
- —Sac plastique perforé ou papier, jamais à l'air libre
- —Retirer le cône amer à la base avant cuisson (2 cm au couteau)
- —Pas de trempage dans l'eau : l'endive absorbe et devient aqueuse
Usages en cuisine professionnelle
- ·Endives braisées au jambon (classique français — bouillon, beurre, puis gratin)
- ·Salade d'endives (noix, roquefort, pomme, vinaigrette moutarde-miel)
- ·Endives caramélisées au miel et balsamique
- ·Endives en barquette (farcies tartare, tzatziki, rillettes — amuse-bouche)
- ·Velouté d'endive et pomme (velours amer-doux)
- ·Tatin d'endives (version salée)
Questions fréquentes — endive carmine
Quel est le prix de l'endive au kilo ?+
Comment réduire l'amertume de l'endive ?+
Quelle est la saison de l'endive ?+
Endive ou chicon : même chose ?+
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