Oignons
Echalote
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de echalote relevé par Foodomarket s'établit à 1,96 €/kg. Pleine saison de août à novembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur echalote.
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Echalote : caractéristiques et usages
L'oignon est l'aromate de base de toute cuisine. Quatre grandes familles : oignon jaune (le plus courant, polyvalent), oignon blanc (doux, primeur), oignon rouge (cru, décoratif), échalote (plus fine, parfumée). Les oignons de Roscoff IGP (rose), de Trébons (cévenol), et les cébettes fraîches sont les références gastro. Pour un restaurant, c'est un poste « invisible » mais critique : le rendement après parage est de 85%, et un oignon mal caramélisé peut ruiner un jus. La cébette (oignon nouveau avec tige verte) est essentielle pour la cuisine asiatique et les garnitures crues.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Oignons de conservation disponibles toute l'année. Oignons primeur (blancs, cébettes) : mars-juillet. Oignons de Roscoff : août-mai.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Bretagne (Roscoff IGP), Cévennes (Trébons IGP), Val de LoirePays-Bas
Oignons jaunes calibrés, prix compétitifsEspagne
Oignons doux Figueres, primeursVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Oignon jaune (Auvergne, Pays-Bas)
Polyvalent, se conserve 6-8 mois. Base de toute cuisine.
Oignon blanc (primeur)
Doux, tendre, saison mars-juillet. Cru en salade.
Oignon rouge
Sucré, peu piquant cru. Salade, marinade, tartare.
Oignon de Roscoff IGP
Rose, très sucré, confit à merveille. Haut de gamme.
Oignon doux des Cévennes (Trébons) IGP
Gros, jaune, très doux. Cru ou rôti entier.
Échalote traditionnelle
Allongée, parfum plus fin. Sauce au vin, vinaigrette, beurre.
Cébette / oignon nouveau
Avec tige verte. Garniture asiatique, salade, omelette.
Conservation & préparation
Température
10 à 15°C, obscurité, sec et ventilé
Durée
Oignon jaune de conservation : 6-8 mois. Primeur : 1-2 semaines. Échalote : 3-5 mois
Bonnes pratiques
- —Jamais au frigo : l'humidité accélère la germination et la pourriture
- —Séparer des pommes de terre : les oignons dégagent des gaz qui font germer les pdt, et inversement
- —Retirer immédiatement tout oignon moisi — contagion rapide
- —Cébettes : en sac plastique ajouré au frigo, 3-5 jours
Usages en cuisine professionnelle
- ·Base aromatique (mirepoix, soffritto, fond brun)
- ·Oignons caramélisés (confit long et lent, 2h minimum)
- ·Pickle d'oignon rouge (vinaigre de riz, sucre, 30 min — topping bowl)
- ·Oignon rôti entier au four (Trébons, Roscoff — plat signature)
- ·Soupe à l'oignon (caraméliser 45 min, déglacer au vin blanc)
- ·Cébette ciselée en finition (sushi, wok, soupe asiatique)
Questions fréquentes — echalote
Quel est le prix de l'oignon en gros ?+
Comment conserver les oignons en restaurant ?+
Quelle est la différence entre oignon et échalote ?+
Comment ne plus pleurer en épluchant les oignons ?+
Peut-on congeler les oignons ?+
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