Céleri
Céleri rave
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de céleri rave relevé par Foodomarket s'établit à 0,90 €/kg. Pleine saison janvier, février, septembre, octobre, novembre, décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur céleri rave.
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Céleri rave : caractéristiques et usages
Deux légumes totalement différents sous le nom « céleri » : le céleri-branche (Apium graveolens dulce) — tiges vertes croquantes pour mirepoix, bloody mary, apéro tartinable ; et le céleri-rave (Apium graveolens rapaceum) — racine charnue blanche pour rémoulade, purée, velouté. Le céleri-rave est un légume d'hiver noble et sous-utilisé en restauration. Rôti au four entier en croûte de sel, il devient un plat végétarien signature. Cru râpé en rémoulade, c'est un classique. Les feuilles du céleri-branche (souvent jetées) sont une herbe aromatique à part entière. Saison française : automne-hiver (céleri-rave), presque toute l'année (céleri-branche).
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Céleri-rave : pleine saison septembre-février. Céleri-branche : presque toute l'année (serre), meilleure qualité mai-octobre.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Val de Loire, Nord, BretagnePays-Bas
Céleri-branche toute l'année, céleri-rave hiverEspagne
Complément hivernalVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Céleri-rave
Racine blanche, chair dense. Rémoulade, purée, velouté, rôti entier.
Céleri-branche
Tiges vertes craquantes. Mirepoix, crudité, cocktail, soupe.
Céleri à couper (feuilles)
Feuilles aromatiques. Usage comme persil, finition.
Conservation & préparation
Température
0 à 4°C, humidité élevée
Durée
Céleri-rave : 2-3 semaines. Céleri-branche : 5-10 jours
Bonnes pratiques
- —Céleri-rave : conservation en cagette ajourée, non lavé, peau intacte
- —Céleri-branche : conserver entier (ne pas séparer les tiges) dans un sac plastique perforé
- —Feuilles de céleri-branche : conservation séparée, usage herbe aromatique (3 jours)
- —Céleri-rave pelé/râpé : oxydation rapide — citronner immédiatement
Usages en cuisine professionnelle
- ·Rémoulade de céleri-rave cru (mandoline ou râpé + mayonnaise moutarde)
- ·Purée de céleri-rave (bouillon + beurre + muscade — alternative noble pdt)
- ·Céleri-rave rôti entier en croûte de sel (four 180°C / 2h — plat signature végé)
- ·Velouté de céleri-rave et pomme verte
- ·Mirepoix (base fonds de sauce : céleri-branche + carotte + oignon)
- ·Bloody Mary (tige de céleri-branche en garniture signature)
Questions fréquentes — céleri rave
Quel est le prix du céleri en gros ?+
Quelle est la différence entre céleri-rave et céleri-branche ?+
Peut-on utiliser les feuilles du céleri-branche ?+
Comment cuire parfaitement un céleri-rave entier ?+
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