Betterave
Betterave jaune
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de betterave jaune relevé par Foodomarket s'établit à 2,06 €/kg. Pleine saison janvier, février, septembre, octobre, novembre, décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur betterave jaune.
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Betterave jaune : caractéristiques et usages
La betterave rouge (Beta vulgaris) a connu une renaissance en bistronomie — carpaccio cru, rôtie au sel, chips, gravlax de saumon à la betterave. Trois types : betterave rouge classique (la plus courante), betterave Chioggia (rose-blanche en spirale, Italie), betterave jaune/d'or (douce, sans tache). La betterave crue râpée apporte une fraîcheur acidulée et une couleur intense. La betterave cuite (rôtie au four 1h à 180°C ou sous-vide) développe des arômes plus complexes que la version bouillie industrielle. Les fanes de betterave se cuisinent comme des blettes (tiges sautées, feuilles en velouté). Rendement : 90%.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Betterave de conservation : octobre à mars. Betteraves nouvelles avec fanes : mai-septembre. Chioggia et jaune : surtout automne-hiver.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Nord, Bretagne, CentrePays-Bas / Belgique
Betterave cuite sous-vide (mise en place rapide)Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Betterave rouge
La classique. Crue râpée, rôtie, cuite sous-vide.
Betterave Chioggia
Italienne, anneaux rose-blanc. Dressage cru en carpaccio.
Betterave jaune / d'or
Chair jaune, douce, sans tache. Carpaccio mélangé avec rouge.
Betterave cuite sous-vide (IVe gamme)
Prête à l'emploi, gain de temps. Qualité correcte pour salade.
Conservation & préparation
Température
0 à 4°C, humidité élevée
Durée
Crue avec fanes : 5-7 jours. Crue sans fanes : 3-4 semaines. Cuite sous-vide : DLC 2-3 semaines
Bonnes pratiques
- —Retirer les fanes pour stockage long — elles pompent l'humidité
- —Ne pas éplucher avant cuisson : la peau protège la couleur et les sucres
- —Garder les fanes séparément, usage comme blettes (3 jours)
- —Porter des gants pour manipuler la betterave crue (coloration tenace)
Usages en cuisine professionnelle
- ·Carpaccio de betterave crue (mandoline + huile d'olive + fleur de sel + orange)
- ·Betterave rôtie entière au sel (four 180°C / 1h, peler tiède)
- ·Tartare de betterave (cuite, cubes, vinaigrette, câpres)
- ·Gravlax de saumon à la betterave (sel, sucre, betterave râpée, aneth)
- ·Velouté de betterave (avec gingembre ou raifort)
- ·Chips de betterave au déshydrateur (amuse-bouche coloré)
Questions fréquentes — betterave jaune
Quel est le prix de la betterave en gros ?+
Crue ou cuite sous-vide : que choisir ?+
Comment cuire parfaitement une betterave ?+
Peut-on manger les fanes de betterave ?+
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