Fruits à noyaux
Prune rouge
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de prune rouge relevé par Foodomarket s'établit à 5,56 €/kg. Pleine saison de août à septembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 01 juin 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur prune rouge.
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Prune rouge : caractéristiques et usages
La prune est un fruit de fin d'été très varié, dont chaque type a un usage professionnel distinct. La Reine-Claude, fondante et sucrée, est la prune gustative de référence pour le service frais. La quetsche, ferme et acidulée, est la prune de cuisson et de tarte par excellence. La mirabelle, petit calibre doré, est un produit signature de Lorraine. Le calibre et la fermeté guident l'achat : une prune de table se choisit mûre à point, une prune de cuisson reste ferme. La pruine blanche en surface est un gage de fraîcheur.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Saison française de juillet à octobre selon les variétés. Reine-Claude en août, quetsche et mirabelle en septembre. Primeurs espagnols dès juin.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Sud-Ouest (Lot-et-Garonne), Lorraine pour la mirabelle, vallée du Rhône.Espagne
Primeurs précoces, prunes japonaises de gros calibre.Italie
Complément de gamme en pleine saison.Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Reine-Claude
Verte à dorée, chair fondante et très sucrée. La prune gustative de référence, service frais.
Quetsche
Allongée, violet foncé, chair ferme et acidulée. La prune de tarte et de cuisson.
Mirabelle
Petit calibre doré, sucrée et parfumée. Produit signature de Lorraine, tarte et eau-de-vie.
Prune japonaise (type Golden Japan, Black Amber)
Gros calibre, chair ferme, juteuse. Prune de table précoce, bonne tenue.
Conservation & préparation
Température
8 à 10°C, ou ambiante 1 à 2 jours pour finir le mûrissement
Durée
4 à 7 jours selon la variété ; la quetsche se garde mieux que la Reine-Claude
Bonnes pratiques
- —Réceptionner les prunes de table légèrement fermes et finir le mûrissement en cuisine
- —Préserver la pruine blanche en surface : elle protège le fruit et indique la fraîcheur
- —Sortir du froid avant le service pour révéler les arômes
- —Les fruits très mûrs partent en tarte, compote ou confiture le jour même
Usages en cuisine professionnelle
- ·Service frais en dessert (Reine-Claude, mirabelle bien mûres)
- ·Tarte aux quetsches, le grand classique de fin d'été
- ·Tarte et clafoutis à la mirabelle, dessert signature lorrain
- ·Prunes rôties, accompagnement de magret, gibier et porc
- ·Compote, confiture et chutney (quetsches, fruits très mûrs)
Questions fréquentes — prune rouge
Quel est le prix de la prune aujourd'hui ?+
Combien coûte le kilo de prune pour un restaurant ?+
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